藕圆子的家常做法窍门

主要材料：莲藕750g，生姜适量，香葱适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉2小勺，面粉30g。
1、将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
2、用手将藕丝的水份拧出，放干净的空盆里。生姜去皮切细末，香葱切葱花。

3、将姜末葱花倒进藕丝里，加适量盐，少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀，用手朝一个方向搅打一下，打成细腻均匀的藕泥。
4、蔽盯把藕泥轻轻捏和，用手搓成一个个藕圆，放在不沾的盘子里。
5、锅里放宽油，烧到六七分热，下入藕圆中小火炸制，不要急于搅动，差不多炸定型了再用筷子翻动，不然易碎。炸到圆子有点黄，四面不粘连了用漏勺捞出圆隐沥宏腔和油。
6、把火调最大，把藕圆再下油锅内复炸，大约一分多钟，见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。
7、成品图。

1.清洗、削皮：选择中间节段粗壮的藕，太嫩含藕粉少，做出来藕圆不香，太老藕圆吃起告敏来不细腻。用水洗掉泥巴，刨去莲藕皮备用。
2.莲藕绞碎、去掉多余汁水：将莲藕用机器绞碎，不同的机器绞出的颗粒大小不一样，可以多绞几次，直到用手捏一下感觉不到颗粒感为好，然后用纱布将多余藕渣水挤出，不能挤得太干，只要藕渣拿起来不滴水为好。
3.配料拌料：将适量糯米粉、姜末、盐、糖、味精加入咐老藕渣中，均匀搅拌至配料统统融合即可
4.搓藕圆：根据自己喜欢的大小搓成圆形。
5.炸藕圆：这是最重要一步：首先将油烧热，将搓好的藕圆一个个滚入油锅中，先大火炸至藕圆表面微黄后就转入小火慢慢炸，直到炸至藕圆表面金衡友升黄即可捞出，太好吃啦。

1、将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。将莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。

2、将姜末葱花倒进藕丝里，加适量盐，少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀，用手朝一个方向搅打一下，打成细腻均匀的藕泥。

3、把藕泥轻轻捏和，用手搓成一个个藕圆，放在不沾的盘子里（也有技术高的直接把藕泥用虎口挤，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形状不好看，就只好先闷绝搓好再炸）。

4、锅里放宽油，烧到六七分热，下入藕圆中小火炸制，不要急于搅动，差不多炸定型了再用筷子翻动，不然易碎。炸到圆子有点黄，四面不粘连了用漏勺捞出沥油。

5、把火渣尺调最大，把藕圆再下油锅内复炸，大约一分多钟，见圆子外壳蚂梁姿焦黄关火捞出沥油。