主要材料:莲藕750g,生姜适量,香葱适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉2小勺,面粉30g。
1、将莲藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。
2、用手将藕丝的水份拧出,放干净的空盆里。生姜去皮切细末,香葱切葱花。
3、将姜末葱花倒进藕丝里,加适量盐,少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀,用手朝一个方向搅打一下,打成细腻均匀的藕泥。
4、蔽盯把藕泥轻轻捏和,用手搓成一个个藕圆,放在不沾的盘子里。
5、锅里放宽油,烧到六七分热,下入藕圆中小火炸制,不要急于搅动,差不多炸定型了再用筷子翻动,不然易碎。炸到圆子有点黄,四面不粘连了用漏勺捞出圆隐沥宏腔和油。
6、把火调最大,把藕圆再下油锅内复炸,大约一分多钟,见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。
7、成品图。
1.清洗、削皮:选择中间节段粗壮的藕,太嫩含藕粉少,做出来藕圆不香,太老藕圆吃起告敏来不细腻。用水洗掉泥巴,刨去莲藕皮备用。
2.莲藕绞碎、去掉多余汁水:将莲藕用机器绞碎,不同的机器绞出的颗粒大小不一样,可以多绞几次,直到用手捏一下感觉不到颗粒感为好,然后用纱布将多余藕渣水挤出,不能挤得太干,只要藕渣拿起来不滴水为好。
3.配料拌料:将适量糯米粉、姜末、盐、糖、味精加入咐老藕渣中,均匀搅拌至配料统统融合即可
4.搓藕圆:根据自己喜欢的大小搓成圆形。
5.炸藕圆:这是最重要一步:首先将油烧热,将搓好的藕圆一个个滚入油锅中,先大火炸至藕圆表面微黄后就转入小火慢慢炸,直到炸至藕圆表面金衡友升黄即可捞出,太好吃啦。
1、将莲藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。将莲藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。
2、将姜末葱花倒进藕丝里,加适量盐,少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀,用手朝一个方向搅打一下,打成细腻均匀的藕泥。
3、把藕泥轻轻捏和,用手搓成一个个藕圆,放在不沾的盘子里(也有技术高的直接把藕泥用虎口挤,拿小勺舀出放油里炸,但我每次舀的形状不好看,就只好先闷绝搓好再炸)。
4、锅里放宽油,烧到六七分热,下入藕圆中小火炸制,不要急于搅动,差不多炸定型了再用筷子翻动,不然易碎。炸到圆子有点黄,四面不粘连了用漏勺捞出沥油。
5、把火渣尺调最大,把藕圆再下油锅内复炸,大约一分多钟,见圆子外壳蚂梁姿焦黄关火捞出沥油。
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