红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法

步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段哪春装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
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步骤二、平底锅里倒入食油，油猜缓肢温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
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步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
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步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖穗世焖煮7分钟左右。
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步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。

红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、花椒、八角、盐、白糖、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，圆前表面撒上少许干面粉，煎至两面金黄色盛出备用。
第2步、葱姜蒜备用。
第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。
第4步、放入葱姜蒜爆香。
第5步、倒入煎好的鲫鱼。
第6步、烹入香醋和料酒。
第7步、放入适量酱油，白糖，盐。
第8步、放入适量清水，没过鲫鱼。
第9步、大火烧开后转中火炖制入味。
第10步、汤汁浓稠即可关火。
第11步、装盘。
第穗码12步、成品图！
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍猜腔哪门：
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。

红烧鲫鱼的做法【1】用料
鲫鱼一斤没庆弯左右、大葱半根、姜两片、蒜四粒、干辣椒适量、
红烧酱油少许、生抽适量、盐少许、鸡精少许、枯闷淀粉适量、
白酒少许、葱丝少许。
做法步骤
[1]鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，
少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
[2]蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
[3]鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
[4]不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
[5]两面都煎金黄了盛出；
[6]锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
[7]倒入生抽少许；
[8]红烧酱油少许；
[9]白糖两勺；
[10]加入适量的开水；
[11]放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
[12]盖上锅盖中小火炖十分钟；
[13]十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
[14]装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法【2】用料
鲫鱼两条、生姜一块、大蒜三瓣、小米椒三个、
料酒两勺、生抽一勺、老抽适量、淀粉一勺、
郫县豆瓣酱一勺、食用油适量、食用盐适量、
胡椒粉适量、鸡精适量、红糖醋一勺、白糖一勺。
做法步骤
[1]准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；
[2]生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；
[3]鲫鱼在背部划几刀；
[4]放几片生姜去腥，放盐；
[5]放一勺料酒，腌30分钟；
[6]锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；
[7]鲫鱼用差羡厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；
[8]一面煎好，翻一面；
[9]将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；
[10]放一勺豆瓣酱炒出红油；
[11]放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；
[12]放没过鱼的清水，大火烧开；
[13]汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；
[14]撒上香葱，即可出锅；
[15]装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！