砂锅炖鱼的家常做法

用料颤租橡
鱼头 1个
蒜瓣一大把

蚝油适量
生抽适量
料酒适量
糖少许
淀粉少许
香菜点缀用的型烂
鱼露可选
张亮砂锅鱼头—中餐厅的做法
生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓匀，腌制。我记得亮亮还让加了一点点鱼露，加不加都行。

亮亮用的三文鱼头，其实都可以。

抓一大把蒜在油锅里爆香，后面亮亮教周冬雨做的时候说害怕热油四溅出去，冷油下去也是可以的。

在上面均匀的铺一层鱼头。

盖上盖子大火煲制

差不多的时候关小火慢炖，教周冬雨的时候是让她等到听到啪啪啪的声响转小火。
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大概焖五到十分钟左右，就可以出锅了，主要鱼是事先腌制好的，全程靠焖，把味道做出来。

出锅加香菜点缀

完成。

新的一期8.26教会周冬雨以后，全国人民都会做了。

小贴士
生粉为了让料更容易附着
糖用来提鲜

【食材】小鲅鱼1条、马友鱼1条、五花肉250g、金针菇1盒、洋葱半个、咸萝卜干1根、蒜头2瓣，小米辣1个。
【酱料】油、盐、胡椒粉，酱油、蚝油。
【烹饪步骤】
1、小鲅鱼、马油鱼掏干净肚子里的黑膜和血水，表面清洗干净，切成块状。五花肉橘腔纳洗净切片备用。金针菇切去头端三分一后洗净。洋葱洗净切丝。咸萝卜干洗去咸味，然后剁碎，蒜去衣圆渣洗净剁碎，和萝卜干装到同一个小碗里备用。小米辣洗净切碎。
2、往萝卜干和蒜末碗里加入3汤匙生酱油、一小勺盐、适量胡椒粉，小米辣。喜欢吃辣的可以多放哈。
3、平底锅烧一勺油，烧至9成热，用汤勺盛起，接着淋到酱料碗里，激发出香味。
4、砂锅洗净擦去水份，倒入少许油放入五花肉煎至圆没金黄，再倒洋葱丝翻炒出香味。
5、接着放入金针菇，和鱼块，均匀的铺在上面。
6、淋入调好的酱料，盖上锅盖，大火焗煮10分钟。
7、焗好后不要急着开盖，过个一分钟左右再揭开锅盖，喜欢吃辣的朋友这时可以多撒些辣椒，或者香菜。
【小提示】
1、做砂锅焗鱼最好选少刺鱼。
2、五花肉是为了提香且增加菜品的口感层次。
3、调料加入萝卜干和胡椒粉能够达到去腥的效果。
4、不需要放入水，是因为充分利用鱼的水份和金针菇的水份，使得口感更醇厚，同时，加入水后焗焖时间进一步延长，会出现底部糊锅的可能。

主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺茄塌敬，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。
【具体做法】
1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。
2、鱼块中加衫野入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。
3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。
4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。
5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。
6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。
7、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。
鱼肉滑嫩入味，好吃不油腻，超级下饭，好吃到汤汁都不剩，能吃辣的可以添加一些颤慎干红辣椒。
【小贴士】
砂锅炖菜不耗汤汁，炖鱼的时候不需要加入过多的啤酒，刚刚与鱼块齐平就差不多了。底部铺上洋葱，不仅不会糊锅，还能提香去腥。