四川泡菜的制作方法泡菜制作规范与技巧

四川泡菜的制作方法泡菜制作规范与技巧

泡豇豆泡菜，古称葅，是指为了易于长时间储存时而经过后发酵的蔬菜。一般相同做法泡菜照片(18张)可以说，只需是纤维丰富地的蔬菜或水果，都是可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体需要提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》请解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这只能说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应民族起源于100年前的商周时期。泡菜文化历史悠久，留传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有可以制作泡菜的叙述，可以说大概一千四百多年前，我国就有自己制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜另外嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠长的历史而高超的技艺的烹饪技术遗产之一。泡菜，古称葅，是指目的是十分有利长时间储存时而当经过发酵时的蔬菜。一般来说，只需是纤维丰富地的蔬菜或水果，都可以被造而成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供给充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。老是在论坛里网页帖子也被一般称泡菜。

四川泡菜的制作方法泡菜制作规范与技巧

你好，酒糟腌酸菜的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒可以说，粮食中可溶性碳水化合物经过发酵成醇被再提取，故呆在酒糟中的其余营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤维与灰分等含量相应想提高了，其消化率变化很大。众多酒糟干物质中，粗蛋白质含量8–25％以内，被消化能6．0兆焦／千克左右吧，含有多种微量元素B族维生素，钙磷不平衡。

谢谢，望给分！

现在大部分家庭都是两口之家，四次不用什么泡过多，常吃常泡，永远都是吃还新鲜的。这对放盐的量，是可以在你的经验基础上多加一点。用不着担心那泡菜太咸，咸味都溶在水里了。但适当地多放一点盐，能比较有效尽量的避免泡菜太酸

醪糟吧？

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经酵母后发酵而压制而成的一种风味食品，其产热量太高，含有丰富的矿物质碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些全是人体绝对不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精是可以促进血液循环，有益于消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而波动，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不酒精挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

制法原料配方：下等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1.把糯米5000克用清水反复漂洗彻底干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器略似北方的簸箕)内沥干水。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入水盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（据酒曲的种差别，糯米的产地不同，甚至纬度相同温度都会有差异），再将适量的凉开水舀入盆内，用手拌匀后。将酒曲研成粉末后放盆内，再一次拌习。

3.将拌匀的糯米全部倒入缸内，用手在中间掏三个小窝，再将仅余的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁甜，粒粒饱满，味甘甜中透出的醇香。

自己我在家制作醪糟！

泡菜中确实是很有可能所含的亚硝酸盐，这个物质刚刚进入体内后，可能使人患癌症的风险脂肪增多。但，安全的能力高低的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，参与了实验。研究结果总是显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时更高，此时芥菜完全呈现出黄绿相间的颜色。以后不断泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量慢慢的降到，至第6天时达到最底水平。但并不是泡得越久的菜就越放心。数据并且，如果没有到了第10天还不吃，又不采取合不合理的保藏方法，不断时间的延长，亚硝酸盐的含量又会渐渐地升高多少。同样的泡菜的色、香、味也会再一次发生变化，由原来的金黄色慢慢的转化为灰黄色、黑褐色。原先的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。专家嘱咐，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉着而且脆爽。其实此时此刻亚硝酸盐含量是高了的，长期性食用会对健康导致很小危害。吃泡菜好是在腌了6-10天之时。假如超过10天，估计及时再继续盐腌，并冷藏站了起来。泡菜的器皿一定得弄干净，肯定不能沾油，以免滋生细菌。如果没有在泡菜的时候，发现到也长了白膜，这就那说明霉菌迅速生长使用过度，最好是不e78988e69d要可食用了。要是是泡菜坛里长了白膜，可以不一并加入不能过量白酒，不宜放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透后的泡菜或巳经变色、原先的味道的泡菜都忌孕妇食用。

吃多会不好的

※泡菜优点：泡菜随著发酵时，再产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中出现的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟有一种酸味的乳酸菌，不仅仅使泡菜更具个性美味，还能够达到抑制肠内的其他菌，如何防止不都正常的发酵，抑制病菌。

另外泡菜的原料的野菜裏含有什么多量纤维素,具有可以有效预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用.

在泡菜中可以使用的主材料成分丰富地的水分,因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具备达到抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质化合酵素-胃蛋白酵素的分泌,并使肠内微生物分布正常化,帮强化魔法肠胃的作用.另外韩国代表发酵食品的泡菜,经由熟成过程提升乳酸菌,如酸乳由降底肠内酸度,抑制有害菌的生育,施放肠胃的作用.在PH4.6～4.2,酸度0.6～0.8程度,使胃道鲜味,维生素C的含量也极高.

缺点：不论什么好东西吃多了倒不一定是有坏处的．．．．泡菜里面会有亚硝酸钠，是很有名气了的致癌物质，这个致癌物质在泡菜曾经在的几天含量最高，后再渐渐下降，所以才泡两三天的泡菜，亚硝酸钠也过低，大家我还是吃泡熟的，要好些，我也很喜欢泡菜，唯有尽量不吃些，不吃是不可能的。