茄汁鱼的家常做法

如下：
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大老孝勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。

一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。
二、西红柿切丁，如图所示。
三、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。
四、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。
五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。
六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。
七、刀一直切向鱼头部，如下图所示。
八、直到将这片肉切下来，如图所示。
九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候闷含银方便。
十、肉片切成块状，如图所示。
十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示。
十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。
十三、将鱼肉捞出，沥干备用。
十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。
十五、淋入少许水，如图所示。
十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。
十七、将鱼片放进蚂宴去，轻轻拌匀即可。
十八、出锅盛出即可食用，如图所示。

适合做茄汁鱼的鱼有好多比如：鳕鱼、带鱼、黄花鱼、三丁鱼、鲫鱼、龙利鱼、等等。下面给大家介绍袭纳一种茄汁鱼的做法希望大家能喜欢。清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
准备鲅鱼两条，鱼身改刀，好入味，起锅烧油，油热下鲅鱼小火炸至消档两面金黄，放入葱姜蒜，炒香，放入番茄酱翻炒，加水，放盐，生抽，料酒，白醋，白糖，最后放入八角，大火收汁即可出锅。取平底锅放30克猪大拿禅乱油，油热把带鱼平铺锅底，炸至两面金黄，倒入腌鱼剩下的汤汁，煮沸约一分钟，取出均匀码盘。茄汁鱼做法市场上普遍很多鱼都可以用来做茄汁鱼、只要使用原材料方法对、搭配合理就可以了下面我用草鱼的方法做茄汁鱼供大家参考；适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。
专业一点用草鱼，因为草鱼一般来说比较大，肉质比较鲜嫩，改完花刀下油锅炸制的时候拍上干淀粉，外焦里嫩，再加上茄汁的酸甜味，绝对是美味一道。个人一点小经验希望大家能有所帮助。有以下几点要注意。鱼肉要厚。肉质要细嫩。小刺要少。鱼不必过于太大。通常适合的有桂花鱼。鲈鱼。再次点就是青鱼。谢谢大家。
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。我喜欢用罗非鱼，煎至金黄色，放西红柿，适量粥汤（太糊的不适宜）、茄汁、白糖、陈醋、鸡粉、蚝油、盐小火炆收汁便成。

主料：草鱼
辅料：冬笋、黑木耳、豌豆(鲜)、葱
调料：料酒、食盐、白糖、黑胡椒、番茄酱
做法
1.材料：草鱼段，冬笋，黑木耳，豌豆，香葱。调料：料酒，盐，糖，黑胡椒，味好美蕃茄酱。
2.鱼段洗净沥干，片成鱼片，加料酒，盐和黑胡椒抓到发粘腌制15分钟
3.冬笋切片焯水，豌豆和泡发的黑木薯旁历耳也分别焯水备用。
4.腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。
5.油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。（分两次可以保证鱼片的外脆里嫩。）
6.锅内留少许油，倒入豌豆，黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味启州。
7.另起油锅下入葱花炒香，再加入适量味好美蕃茄酱炒香，同时加数搜入料酒和糖炒匀。
8.把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。