红绕带鱼的家常做法

做毁锋拍法一
食材
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

做法
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；
2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3.把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
做法二
食材
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法
1.鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；
2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
做法三
食材
鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法
1.鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切纤羡片后备用；
2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
做法四
食材
鱼，葱姜蒜，各种调料
做法
1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用；
2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒基配粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）
2
葱姜蒜八角准备好。
3
起油锅
4
放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
5
把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。中乱）
6
加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。
7
一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
8
待鱼身上都卖衡档沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。拦液）
9
盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.

家常红烧带鱼
食材：带鱼几条、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、八角2个、干辣椒几个、花椒粉一小勺、生抽适量、老抽少许、白糖少许、大蒜几个、香醋适量、水淀粉适量。
做法：
1、准备几条带鱼，把头部去掉以后，给它开膛破肚，把里面的内脏，特别是那一层黑膜一定要去掉，它的腥味特别重，然后将带鱼冲洗干净，表面的一层银脂不需要去掉。
2、从鱼鳍的尾部剪个小口，这样把鱼鳍轻轻地一拉就能全部扯下来，而且里面的鱼刺也能带出来，吃的时候更方便。
3、处理好的带鱼，两面都打上花刀，第二面打的时候，每隔几刀切断，然后装入盆中，再放入姜片和葱段，加入适量白胡椒粉、一小闹李勺盐、适量的料酒，颠匀以后，腌制15分钟。
4、腌制好的带鱼取出来，把表面的水分晾一下。锅里放油，不需要太多，晃动锅子，让油分布均匀。
5、把油加凯森热到轻微冒烟时，放入带鱼，这样油温高一些下锅，鱼肉的表面定型比较快，不容易粘锅，而且鱼皮也不容易散开。
6、鱼全部下锅以后，不要来回地翻面，等一面金黄以后，再翻。翻面次数太多的话，鱼肉也容易碎，全部煎到表面金黄色即可。
7、锅里剩下的油也不盯弯亩需要倒掉，放入葱段、姜片、八角和干辣椒，加入一小勺花椒粉，把这些配料炒出香味，然后放入煎好的带鱼，淋入适量的料酒、生抽，再来一点点老抽上色，晃动锅子让料汁分布均匀。
8、然后加入适量的开水，加入一点点白糖提鲜，汤汁烧开以后，改成中火，放入几瓣拍扁的大蒜。用中火炖7-8分钟。
9、时间到了以后，淋入适量的香醋，晃匀以后再倒入一点水淀粉勾芡。最后用大火收一下汁，这样一道家常红烧带鱼就做好了。