客家酿鸡蛋的家常做法

【酿苦瓜】
【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐、生抽、芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量。
【具体操作步骤】：

1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成圈。
2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心。
3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料。
4，剁得比较碎时，加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀。
5，接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里。
6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色。
7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开，水开后转中火慢慢焖煮。
8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后，一道则厅香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味。
总结：酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗。这4种料就是：土孙源隐猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉，剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟，肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃。
小技巧：
1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也裂局没关系。
2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙。
3，用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差。
4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落。
5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮。

【客家酿鸡蛋的做法】
用料
主料
鸡蛋2个
五花肉250克
辅料
葱2根
盐适量
蚝油1汤匙
鱼露1/3汤匙
客家酿蛋的做法
1.五花肉洗净、去皮，剁成肉馅，放入适量精盐、1/3汤匙蚝油和鱼露，拌匀。葱洗净、切段，备用。
2.鸡蛋两只，搅拌成蛋液。（不需要添加任何调味品或水）
3.热锅下油，油至六、七成热时，将火调至最小。放入一汤匙蛋液核颂。
4.用筷子迅速挑起半个乒乓球大小的肉馅，放在蛋液中央。（注意：动作必须非常迅速，勿等蛋液熟透才放）
5.迅速用锅铲将蛋对折，裹住肉馅。包裹时用锅铲轻轻压住蛋，以便其粘合住。
6.待蛋粘合好、煎至偏深的金黄色，铲起盛入干净的碗内。重复上述第3-5步步骤，直至所有蛋液和肉馅酿完。
7.国内倒入大半碗水，煮开后放入2/3汤匙的蚝油、适量盐，搅匀。
8.将步骤6中竖慎制作好的蛋角倒入锅内，盖上锅盖，小火焖4分钟。
9.开盖，放入葱段。再盖上锅盖焖1-2分钟。
10.蛋角烹制完成，熄火出锅。
烹饪技巧
1、煎蛋液油要够热蛋才香。2、由于油热蛋液凝固得快，故一下蛋液马上就应放肉馅、用锅铲将蛋对折，这样才能趁蛋液未凝固时将对折的蛋粘合住，从而完全包裹肉馅形成蛋角余氏敬。3、调味可略咸，才更香。