蔬菜晾干了，营养价值另外吗

蔬菜再晒干了，营养价值有。

蔬菜凉干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜热水洗涤，加工，和通过烘干后，脱掉蔬菜中大部分水分后而造而成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜损坏的口味和营养。既易于贮存和运输又方便运输，食用时如果能将脱水蔬菜完全浸入清水中即可修复好哦，不单记录了蔬菜原来是的色泽、营养素和风味，也也让烹饪更加方便快捷。

水蔬菜并应该不会死伤那些东西，很是脱水蔬菜经干制下次，甚至比知扒陪原先十分的鲜香，我们常此芦吃的紫菜应该是一种脱水蔬菜。

扩充卡资料：

很是较常见蔬菜晾干以后以后更好吃一点：

1、黄花菜

农夫家里种了几十年的黄花菜，还一向就没有吃新鲜的黄花菜，是吃晒干后完了的。这是而且黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经肠胃道的吸收，在体内被氧化为“二秋水仙碱”，则具备减小的毒性。所以才黄花菜是先需要用水煮一下再再晒干，不过这也是有一种去毒去处理的。

2、萝卜

干萝卜条很多人都喜欢吃的，以前条件不好，在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。而且晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也不要紧的。

3、茄子

有许多人都不知道茄子又是可以不晾干的，味道甚至比还新鲜的十分美味哦。方法也简单点，只是需要把茄子洗干搭蠢净以后以后，接着把它切成片，装在太阳边缘晒到没有水分就可以了。

参考资料：人民网-脱水果蔬干原味即是健康

蔬菜再晒干了，营养价值另外一些，例如蔬菜中膳食纤维、矿物质、你不怕热的抗氧化成分及维生素部分。只不过会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质。

不比较适合晒干的蔬培吵菜：

需要注意的是，并不是大部分蔬菜都合适晒成干。建议你选含水量又不是很高的，这样的话蔬菜能迅速放在通风处，不易长霉，食行洞用更安全的。更适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜剖开后，最好是先在开水里焯下，而白菜、芥菜、雪里蕻则不要焯水。的原因含水量稍高，白萝卜切成条后，不需要在表面撒上一层盐，晒几天后再洒点，以外更多的水分。别外，在白萝卜干晾晒后或风干的时候，还这个可以一并加入辣椒油等调料增加风味。

注意事项：

蔬菜干可以不以及我们日常生活中的辅食并且孕妇食用，如果没有经常会可食用的话也会导致自己身体的营养缺失，因此专家我建议你建议少吃。

蔬菜干可以才是我们日常生活中的辅食参与孕妇食用，如果没有经常会食用的话也会导致自己身体的营养缺失，因此专家个人建议最好就是少吃些。

拓展资料：

蔬菜的营养特点：

1、蔬菜是需要提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的不重要来源，尤其是维生素C的含量极度丰富地。蔬菜在膳食中所占比例减小，故十分不重要。一般情况下，那些维生素在其它还新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富地，瓜类和茄果类中含量总体相对较少。在绿叶菜中，除维生素C外，其他地方维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深颜色的菜叶比浅色的高。因为在中,选择蔬菜时，应注意一点选还新鲜、色泽深的蔬菜。

2、蔬菜也人体无机盐的最重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的终于代谢产物呈碱性，故称碱性食品。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，的原因硫和磷很多，体内能量转化后，到了最后产物多呈酸性，故一般称酸性食品。

人类膳食中的酸性和碱性食品要保持是有的比例，那样利于增强机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。有一些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因多含较少量的草酸，易和钙不能形成很难被人体直接吸收的草酸钙，进一步影响铁的吸收借用，故在档中枯需要被充钙质的病人中，应再注意中,选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体更易用来的蔬菜。

3、蔬菜还所含的相对多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，利于增强粪便及时排出。有人发现到，膳食纤维还可如何防止和减少胆固醇的吸收，因为多吃蔬菜促进预防和治疗动脉粥样硬化。

许多人家里都会有把菜晒成干的习惯，晒成干的菜既可可炒菜做饭着吃也可清炒。只不过，也有人好奇把蔬菜制作成干后，营养会损失吗?

把蔬菜可以做成干，倒是会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，可是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不会怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩的精华。而，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是还好的选择。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都穗清适合晒成干。好是选择含水量也不是很高的，那样蔬菜能飞快自然晾干，易为长霉，孕妇食用更安全的。

适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切成两半后，好是先在开水里焯看看，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不必须焯烫。而含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以被萃取更多的水分。另外，在白萝卜干凉晒或太阳晒干的时候，还也可以一并加入辣椒油等调料提高风味。

蔬菜晒成干后，有很猜御前多不同的吃法。白菜干可以放进馅儿里，的或炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都比较适合煲汤;雪里蕻干常为了做梅干菜;而白萝卜干和茄子干是可以炒菜时或是凉拌着吃。结果是需要叮嘱大家：晒制蔬菜干的时候，千万要要再注意卫生，以免蔬菜表面落上灰尘，更要注意了蔬菜干是否因再晾晒方法不恰当而发生了什么腐烂变质。

菜干在加工和保存过程中有可能给予污染。所以，菜干应不要尽量少吃，不能把菜干当成鲜菜的替代品

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究总是显示，吃菜干能可以消除内火、清热益肠，还有一个防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会内的完全丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被被破坏。虫咬、灰尘，也可能会污染菜干。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如干竹笋、豇豆，季节性或地域性相对较大的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都比较适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，好是可不可以吃新鲜的。

自己在家煲鸡汤、鱼汤时，都会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖制，会慢慢的游离出来。偶尔才会我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要警告的是，笋干粘附油盐的能力很强，和肉同做拆尘虽味美可口，但会可以抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要尽量不吃。

后来专家提示，蔬菜干是可以充当我们日常生活中的辅食并且食用花生，要是经常会孕妇食用的话也会照成自己身体的营养缺失，因此专家个人建议建议尽量不吃。

干菜是有营养的。

在制槐启游干过程中，干菜损失的只是因为一些维生素，特别是维生素c，其旁镇他的营养基本都还是剩余的。

把蔬菜做成干，的确会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，可是伴随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不担心热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。所以，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是确实不错的选择。

需要注意的是，并不是大部分蔬菜都比较适合铅销晒成干。最好就是你选含水量又不是很高的，这样蔬菜能飞快晾干以后，虽可长霉，孕妇食用更安全的。

有啊，就像干豆角差不多！有营养的。