白灼虾的家常做法

食材
鲜虾250克
油5克

盐1克
糖2克
蒜籽15克
生抽60毫升
葱白2克
姜15克
制作时间：10分稿缓钟内
用餐人数：
步骤
1
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清宴磨洗几遍，沥干水份备用
3
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6
再倒入少许白酒
7
加上锅盖大火将水煮开
8
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅键祥模拌让虾受热均匀
9
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
10
用漏勺将虾捞起
11
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
12
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16
锅内倒入少许油，开小火加热
17
再倒入蒜末和姜丝翻炒
18
加入盐
19
加入糖
20
拌匀后倒生抽
21
加热至糖和盐溶解，即可关火。
22
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

白灼虾食材明细
基围虾500克
葱适量
姜适量
白酒20克
生抽适量
香油适量
鸡精适量
醋适量
其它口孙闹数味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
白灼虾的做法步骤
1
基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2
葱、姜、白酒。
3
锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4
再加入适量清水。
5
待水开后，放进基围虾灼熟。
6
然后出锅迅速放入冰水中弯握浸泡一会。
7
碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8
虾沥干水分后，蘸以则首喜欢的蘸料食用即可。

主料main
海虾500克4人份
辅料others
葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许花椒20颗
肥美的海虾，白灼来吃最能体现其岁带原汁原味，清淡健康、鲜美无比。
家常白灼虾的做法
步骤step
1
如图大小的新鲜海虾1斤，洗净待用
步骤step
2
用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入
步骤step
3
葱段姜片切好，花椒备好
步骤step
4
锅中加入适量的水，放入饥渗葱姜和花椒，再放入盐和两匙料酒，大火烧开
步骤step
5
水开后烂雀脊下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，千万别煮老了
注意：开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了
步骤step
6
出锅装盘，点缀香菜
步骤step
7
切一些姜末和香菜末放入小碗中
步骤step
8
加入2匙生抽和1匙米醋，滴入几滴香油搅匀，制成蘸料汁，和虾一起上桌蘸食
家常白灼虾的成品图
家常白灼虾的烹饪技巧
技巧tips
1、虾一定要买活的，口感才会好；
2、一定要去掉虾线，否则牙碜；
3、开水下锅，煮的时间一定不要长了，虾肉老了就不好吃了。