鸭的家常做法简单做法

1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉缺雀片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入颂扮神砂锅加盖上桌即可。
特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡野亏萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。

鸭子浑身都是宝，每一处都有它不同的滋味，关于鸭子的烹饪方法也是非常多样化的，炒、卤、烤、焖，样样皆可，那今天我就给大家分享几道鸭子的家常做法，款款都美味，做法也很简单宽侍，适合厨房小白学做，成菜下饭又下酒，用来当年夜硬菜也是非常OK的，话不多说，一起来看看详细做法吧！
——【干锅椒盐鸭头】——
材料：鸭头5个（需要对半切开）、姜蒜片适量、葱花适量、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、孜然粉1克
1、起锅烧油，油热后，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和姜片下锅，中火煸香
2、然后倒入焯过水的鸭头，大火慎培吵爆炒2分钟，爆炒期间，调入料酒去腥
3、接着加入辣椒酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒到上色均匀，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后转小火煮15分钟
4、时间到后，开大火收汁，等汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，炒匀出锅
——【香辣卤鸭】——
主要材料：新鲜仔鸭半只、姜片适量、香葱2根（捆成结）
调味料：生抽100克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
香料包：干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片（将这些香料洗干净后，全部装入纱布里，做成香料包）
1、将处理干净的鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱和姜片，大火煮沸转中火焯2分钟，焯好捞出洗净
2、然后将鸭子再次中答下锅，倒入没过鸭子一半的开水、生抽、老抽、小冰糖、干辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟，小火焖煮期间，需要多次开盖翻面，这样两面上色更均匀
3、40分钟后，加入辣油和花椒油，然后转大火，边煮边用勺子将锅中卤汁淋在鸭子的表皮上
4、一直煮到锅内卤汁浓稠，就可以停止往鸭子表皮淋卤汁的动作了。等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，即可装盘享用。

超简单红烧雁鸭子
用料
雁鸭 1只
八角2-4个
老抽 5勺
干辣椒若干个
葱根
姜若干片
糖 20克
洋葱 1/6个
生抽 3-5勺
盐若干克
超简单红烧雁鸭子的做法
鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃但配菜起到的作用相当给力了。

葱姜辣椒洋葱等配料下档脊耐锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。

图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

香喷喷的行春红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。

小贴士
收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私野信信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。