蒸小肉丸的家常做法

清蒸肉丸子的做法：
备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；
制作过程：第一步，手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；

第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向基亮手搅打上劲；
第三步，最后加上盐、熟油、葱花和香油搏嫌，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会；
第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形键芦，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；
第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；
第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；
第七步，时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；
第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至黏稠，浇在丸子上，撒上葱花，即可。

清蒸丸子
食材：
肥瘦猪肉300g，姜2g，荸荠6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺。
步骤：
1、荸荠剁末，姜切末，葱切葱花备用。
2、肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，荸荠末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
3、将肉馅做成肉丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。
4、西蓝花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。
四喜丸子
食材：
肉馅适量，葱一棵，姜一块，蒜两瓣，花王两颗，火腿一块，香菇两朵。
步骤：
1、肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀
2、把拌匀的肉馅搓成丸子
3、下油锅炸至定型。
4、丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟。
5、花王焯水摆盘。
6、煮丸子的汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可。
糖醋丸子
食材：
五花肉馅340g，鸡蛋一个，葱一小段，姜粉少量，番茄酱40g，五香粉4g，生抽10g，料酒10g，淀粉40g，糖25g，醋15g，盐7g。
步骤：
1、肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3/4）。局好顺着一个方向搅拌均匀。
2、将肉馅捏成肉丸子，锅里倒油，等油六成热时把丸耐厅子放进去开始炸，.炸好了捞出控干。
3、调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1/4粉，水20g）。
4、锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。
5、淋在丸子上，一款糖醋丸子完成。
6、撒上一点芝麻味道更香。
鲜虾丸子汤
食材：
鲜虾1斤，白萝卜半个，香菜或者葱适量，鸡蛋1个，淀粉两茶勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜汁少许。
步骤：
1、鲜去壳去虾线，放入料理机打成泥。
2、虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲，倒入淀粉和少量姜汁。（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。
3、虾球一变色就捞出放入凉水里静置桐亩铅5分钟使之更有劲道口感更好。
4、砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。
5、倒入虾球，撒上鸡精、盐，小火盖盖儿焖煮20分钟。
6、倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟即可。
7、撒上香菜白胡椒粉，鲜美的鲜虾丸子汤就出锅。
珍珠丸子
食材：
瘦猪肉300g，白糯米150g，荸荠4个，生抽2大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐半小勺，黑胡椒粉少许，鸡蛋清1个，小葱少许，枸杞几粒（装饰），淀粉1小勺。
步骤：
1、糯米用水泡2小时以上，沥干备用。
2、瘦猪肉剁成泥。
3、.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
4、蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，丸子上沾满糯米，放在笼屉上，笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
5、丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。

丸子是我家餐桌上经常会出现的菜肴，一般多是以萝卜丸子、肉丸、豆腐丸子为多，丸子可炸、可蒸亦可煮，每一种不同方法做的丸子，吃起来的口感都会是特别的棒，我相对比较喜欢吃肉丸子，尤其是蒸制的，饱满多汁、肉香嫩滑，相对于油炸来说，更加的健康，尤其是在夏天，容易出现上火的情况，那便需要吃一些比较清淡不上火的食物，比如这款蒸丸子，便是非常适合夏天的吃法，清淡营养，老人小孩皆宜食用，甚是美味。
清蒸的肉丸子，保留了原汁原味，吃起来更加咸香味美，在做丸子的时候，很多人会出现做好的丸子，容易松散，导致不成形的情况，不用担心，下面我便会将其中需要注意的小技巧，分享给大家，学会肉丸子的做法，以后在家做丸子的时候，便会有经验了，不管是哪种丸子，都可以用到这些小技巧，做好的肉丸，在餐桌上非常受欢迎，不一会便会被清盘，虽说是荤菜，却一点也没有油腻感，健康的美味，谁能不喜欢呢？接下来我们一起学习。
清蒸肉丸子的做法：
备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；
制作过程：第一步，手工剁好的猪肉馅，加上桥橡黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；
第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲；
第三步，最后加上盐、熟岁消乎油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会；
第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；
第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；
第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；
第七步，时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；
第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上，撒上葱花，即可。
烹饪小技巧：1、调制肉馅的时候，加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干，加上点熟油，口感也会更加的嫩滑，蒸制的具体时间，需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握，清蒸肉丸子的时候，掌握一个小技巧，便是用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散。
2、夏天的丸子就要这么吃，清蒸的丸子，饱满多汁肉香嫩滑，我家一周吃3次，关键是好吃不上火，吃多了不怕，最后的勾芡这一步可以使得丸子包裹汤汁，吃起来的味道更好，所以万万不可省略，非常建议大家学着做。
如果你认为丸子的这种做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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