爆炒鱿鱼干的家常做法

鱿鱼爆炒做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成渣凳卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，如裂旅切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅源知几下装盘即成。

爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。
下面分享两个爆炒鱿鱼的做法，希望能帮到你。
一、爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤 1
在水中加入盐，将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤 2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿，加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒，加入蚝油握空、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤 3
加入沥干的鱿鱼翻炒，加入香菜翻炒均匀.盛盘，撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤 1
洋葱切块，尖椒切滚刀块。姜、蒜切末。
制作步骤 2
处理好的鱿鱼洗净，鱿鱼鱼身切圈。鱿鱼须根根分开。
制作步骤 3
烧一锅热水，煮沸后倒一点料酒，放入鱿鱼，焯烫至鱿鱼卷起，捞出备用。
去鱿鱼的腥味，焯完水的鱿鱼熟得更均匀。
制作步骤 4
锅段哪瞎中倒油，中小火爆香姜蒜，放青椒、洋葱炒至断生。
制作步骤 5
倒入鱿鱼，转大火翻炒。加生抽、糖、盐炒匀。
要猛火快炒。放一点糖可以提味。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动，所以焯水和炒的缓弊时间都不要太长。
2、尖椒比较辣，不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋葱甜甜的，可以吃。

用料
鱿鱼陆档干 4
青红尖椒各一个
香芹 1条
姜葱蒜未适量
料酒适量
生抽适量
耗油适量
盐适量
白糖做好适量
爆炒鱿鱼干的做法
鱿鱼干提前用水浸泡五小时或以上～

把鱿鱼清理干净

整个鱿鱼切花刀后再切成小块

备好配菜：青红尖纯悉铅椒、香菜。

姜，葱白，蒜剁碎备用

锅水注水烧开，下鱿鱼焯水，二十秒以内捞起，不能焯太久

锅注油烧热，爆香姜葱蒜

下鱿鱼爆炒片刻，然后注入适量料酒，生抽，耗油翻炒

倒入配菜翻炒片刻

调入适量盐，白糖，鸡精翻炒入味即可起锅