牛肩肉的家常做法

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤[1]。
中文名
牛肩肉

外文名
Beef shoulder
类型
肉
位置
牛的前肩胛部
特点
优质蛋白
快速
导航
选购贴士

主要做法

食物营养成分
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉[1]。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻伍笑的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛[2]。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右。
（2）把调料均匀的抹在肉的表面，然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时。
（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准）。
（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅，调沾酱，把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。（与此同时，牛肉在冷却一点以后且起来不会腔运含流汁，吃起来汁水更足）
芦笋炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小苏悄搜打和淀粉，生抽腌制，牛肉会非常脆嫩。
（2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可。2-3分钟的快菜。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩。口感非常好[2]。

好吃的牛肩肉做法如下：
1、牛肩肉入冷水中浸泡出血水，控净水分用厨房纸擦干兆则表面，快刀切薄片。
2、取一片牛排，用刀背横向、纵向拍松软，所有的牛排都这样处理一遍。
3、取大碗，放入烧烤酱，加入黑胡椒粉、孜然粉、蚝油、少许橄榄油拌匀，口味重的可以加点海盐，烧烤酱根据自己喜欢的口味选择，加入牛排，葱姜丝拌匀。
4、加入洋葱丝拌匀，腌制2小时左右，中间注意翻动牛排腌制入味。
5、平底锅加入适量的橄榄油，中小火加热，铺上洋葱丝，上边放上一片腌制好的牛排，煎至断生。
6、翻面煎至断生即可，就这样一片一片的煎熟腌制好的所有牛排。
7、出锅装盘，非常美味的族型棚香煎牛肩肉做完了，还可以撒些孜然粉租行和胡椒粉。
注意事项
1、牛肉腌制的时间稍长一些会更入味，腌制的调料可以自己喜欢的口味调整，
2、煎牛排中小火煎至断生就好，牛排鲜嫩多汁，大约在四分熟，煎到十分熟就老了，反而口感不好，又柴又嚼不动。
3、可以根据情况，吃多少煎多少，但调料也要适当减少。

牛肩肉可做成小车牛肉
主料：牛肩肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克
调料：食用油5毫升、花椒2克、小茴察档培香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克
做法步骤：
1、西红柿去皮切块
2、牛肩肉焯水去腥去血沫
3、倒入食用油，花椒、蠢升百香果等辅料，大火爆香
4、倒入牛肩肉，翻炒均匀
5、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红败唯柿
6、翻炒均匀，加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜
7、中火炖1小时即可