家常冒菜的做法

川味冒菜主料:荤菜适量、素菜适量。辅料:菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶基逗1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、答迟辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。1、锅中倒入菜籽油,加入牛油熬化。2、油锅炸香葱,姜末,蒜末捞出。3

川味冒菜
主料:荤菜适量、素菜适量。
辅料:菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶基逗1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克

干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、答迟辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
1、锅中倒入菜籽油,加入牛油熬化。
2、油锅炸香葱,姜末,蒜末捞出。
3、放入八角,山奈,草果,桂皮,香叶,陈皮,丁香,豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖,郫县豆瓣酱,花椒,搏举卖干辣椒,豆豉,辣椒粉炒匀。
5、将炒好的底料放入汤锅。
6、倒入醪糟和高汤煮沸。
7、加入鸡精和盐调味。
8、把荤菜和素材依次汤熟,码入盘中。
9、加入辣椒油,麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺汤汁。
11、成品图。

冒菜很多人都喜欢吃,也有不少人会想要自己在家做,但出来的效果往往跟在外面吃的差很多。下面这种冒菜的做法,不仅方法简单,最重要是味道一点都不差。准备材料:火锅底料、小米椒、大葱、小葱、姜、蒜、土豆、藕、火腿肠、豆腐皮、莴笋、猪肉、淀粉、料酒、毛肚、大葱、香菜、豆瓣酱、金针菇、鸡精、盐、糖、花椒粉、生抽、香醋(也可以加自己喜欢荤素菜)第一步:碧戚把藕和土豆切片,切好后放入水中浸泡。
第二步:豆腐皮切片;莴笋切片;猪肉切片,放碗中,加入半勺淀粉、一勺料酒,抓匀备用。第三步:毛肚切片;大葱切段;姜切片;两小瓣蒜切片;把葱姜蒜装到一起。
第四步:香菜切段;小葱切葱花;蒜拍扁切末;小米椒切段。第五步:锅中倒油,油热后倒入葱段、姜片和蒜片炒香(油多倒一悄念些)。
第六步:炒出香味后加入1勺豆瓣酱、2小块火锅底料,炒出红油。第七步:倒入适量清水,煮5分钟左右。
第八步:先放猪肉煮1分钟;随后把所有食材放入汤里煮熟。第九步:食材煮熟后全部捞出放入碗中,把小米椒、蒜末和葱花。
第十步:在锅里剩下的汤中加入适量鸡精、半勺盐、1勺糖、1勺花椒粉、2勺生抽和2勺香醋,搅拌均匀,用大伙煮几分钟启慧困后倒入碗中,最后撒上香菜即可。只要掌握好这几个步骤,自己在家做冒菜就不会出太大的问题了,整个制作过程没有技术上的难题,只要认真学很快就能够学会了。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第老隐四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的侍尺厅吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰困陆、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,
根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、
白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、
姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制作
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,
用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),
熬10分钟后加入各种菜
(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,
豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),
再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。

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