酸汤肉丸做法大全家常

家的味道是最让你感到眷恋的味道，能尝到各种美食的人的一生中，但是千般滋味尝尽，仍旧不源毕如家给你的感觉最浓烈。而我记得儿时在家中，母亲总是能像变戏法似的变出一天的饭菜，荤素搭配，有肉又有菜。
而让我印象深刻的，就是一碗酸汤肉丸了，尽管肉丸子有很多种做法，长大后也吃过了各式各样的肉丸汤，但是什么也比不上好吃下饭的酸汤肉丸让人喜欢。这道酸汤肉丸的美食不单单只是味道很好，而且营养价值也很高的，营养物质丰富，比如蛋白质等。接下来，营养美味又可口酸汤肉丸的做法就准备教给大家了，开胃又解馋，吃一次就再也难以忘记。#酸汤#
酸渣模汤肉丸的做法

肥瘦相间的一块五花肉、适量西瓜酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、料酒、醋、生姜、小油菜、大葱、青椒、香菜。
1、冲洗干净的五花肉，沥干水分，剁成肉末越细越好（如果想要细腻一些可以用绞肉机，但是绞肉机没有用刀自己做的香）；冲洗干净的姜先切片再切丝，最后剁成姜末；2、冲洗干净的大葱，切成葱花之前一定要控一下水；去掉黄色的叶子等杂质的香菜洗干净，切成细细的香菜碎（不习惯香菜味道的可以不要加）；
3、去掉辣椒籽的青椒，切成青椒丝之前冲洗干净控干水分；洗干净的小油菜切成小段备用；
4、准备一个干净的盆，放入料酒、味精和盐、西瓜酱、酱油、胡椒粉、适量的姜末，之前剁好的猪肉泥也放进去搅成肉馅（注意要朝着一个方向搅，否则丸子很容易就散了劲）5、适量的水锅倒入里面，烧热后就可以准备下如裂缓丸子，用手捏着适量的肉馅使劲挤，拿勺子舀出肉馅，有肉丸子的形状就可以扔到锅里；6、捞出之前一定要看到煮炖到肉丸子漂浮起来；
7、水开放小油菜段，煮熟的肉丸子，炖一会就盛出来，撒上香菜碎、葱花之类的绿色蔬菜点缀，这道酸汤肉丸就算是完成了。

简单的家常菜有:
1.鱼香鸡
当然，鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗？如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了。
鸡胸肉切丁，加盐，胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁，如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少许盐调成汁，热锅放油，郫县豆瓣酱炒熟，鸡丁放好，等颜色变了，放点胡萝卜和玉兰花片一会儿，再放点黄瓜进去，翻几下，把酱Gary炒均匀，勾芡出锅。快的话5分钟没问题，慢的话8分钟也差不多。
2:酸辣白菜
也叫大头菜，白菜，白菜什么的。
白菜切丝，辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊)，白菜丝立即翻炒，软了再用少许水煨一下。如果你喜欢脆皮炖肉，可以短时间炖，这样你可以自己控制。出锅至少加两勺醋，然后勾芡。快点，否则味道会跑掉。
3.蟹黄豆腐
咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋黄分开。小火翻炒蛋黄。当很多很多的小气泡冒出来的时候，放一盒内脂豆腐，用铲子铲一下，稍微翻炒一下，沥干水分。煮沸2、3分钟后，将清水打碎，内部变稠。好的，很好吃。
4.麻婆豆腐
中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料枣宴辣椒之类的东西没有也没关系，但是这个一定要有)，放好干辣椒和一点肉馅，肉馅变色的时候加一碗水。水烧开后，放入一盒豆腐。用盒子不正宗，但短时间内可以入味。开2分钟，勾芡放香菜和葱丝。结束了。
5、炒肝尖
猪肝用料酒、盐、淀粉切片，黄瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多块。
葱花放入热油中翻炒，加入少许姜蒜味，放入肝脏，快速翻炒。因为里面放了淀粉，慢煎会粘锅。再加一点酱油，翻炒至变色肝全部熟，放入黄瓜片。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒。就ok了，均匀的粘在肝脏上，出锅。
6.豆豉焖饭
炒豆角，加调料，然后加大量水，煮开后倒入电饭锅。豆豉焖饭很好吃。
7.木须肉
黑木耳泡发撕裂，黄瓜切成菱形片，肉片用少许盐淀粉料酒腌制。
用少许油炒鸡蛋，盛出，再用油炒肉片~放点酱油，变色，放木耳，放盐，一分钟左右放黄瓜。黄瓜加热均匀后，放入鸡蛋，搅拌均匀。该做饭了。
8.鱼头豆腐汤
把鱼头洗干净~热锅~放油~姜~鱼头入味后放进去，记得切好，不要把一个大鱼头扔下去)。
翻炒一会儿，然后把汤烧开~鱼的味道出来了，把豆腐切好放下。记得把芹菜放在最后，否则它会变得又肥又黄。
汤吃素的时候白鸟放盐味精然后出锅，要过一段时间才能吃素。
9.清蒸鲫鱼
鲫鱼清理干净(买回来就把鱼杀了，拿回去自己洗，也可以)。把鱼抓破，用盐沾一下。在一个小碗里，放一点味精，酱油和胡椒粉，搅拌均匀，浇在鱼上。切一块姜，拍一根葱，放在鱼上。锅里放水，锅里蒸鱼，十几分钟就好了。出锅的时候倒点香油，开始用筷子吃。
10.酸菜鱼
原料:最常见的酸菜，蒜，姜，花椒，一些干辣椒，市场上买的五毛钱一袋的糊鱼片。
准备:随便剥两片蒜，用刀切尾部，用刀背使劲拍。不脱皮，皮会自动脱落。生姜随便切片，酸菜随便切。
做法:将油烧热，将蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分钟，倒入酸菜，翻炒3分钟左右，加入少许酱油、糖、鸡凳册银精(想吃什么口味都行)，将开水倒在酸菜上面，大概2分钟就好了。烧开后，取出酸菜，放入碗中。把鱼片放在汤里，煮开。
最后:如果是为了美观，可以把油倒入锅中，烧开，浇在成品上。它绝对会在十分钟内完成。
备注:因为酸菜已经很咸了，不需要加盐。
11、酸汤肥牛
材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋，金针菇，超市买的肥牛片。
准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。
做法:把水烧开，加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了，清澈的水变成了又浓又白的汤，还很腥。别问我为什么，我不知道)，加入金针菇，盐，糖姿晌，鸡精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水烧开后，放在盘子里。
绝对没有时间在十分钟内完成。
12.电饭煲炸鸡翅
先放入油(不要用太多)，按下烹饪键预热，等差不多熟了，放入鸡翅，煎至半熟，加一点糖。途中用筷子翻过来，即使加热也不会糊。
大约需要10分钟。
13.酒味豆芽
幼苗容易生根~洗净晾干。最开始是素炒——豌豆苗放入油锅中，用适量的盐和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出锅，出锅前要喷白酒。一般选择口味比较浓的酒。
14.黑胡椒牛柳
这道菜好吃又轻松。将牛肉切片，稍微腌一下以调味。将洋葱切片。原料是黑胡椒。将牛柳翻炒至变色，加入少许酱油和盐，放入葱、辣椒和黑胡椒，翻炒2分钟左右，出锅。多放点辣的，好吃。
15.蒜蓉蒸丝瓜
蒸的东西一般比较清淡，但大蒜是必不可少的，比如蒜蓉粉条蒸的扇贝。
把丝瓜皮刮干净——最好刮干净。偷懒就剥。把它们切成轮子，放在平板上。它覆盖着蒜末，姜末和辣椒，但大蒜是可以的。在锅里蒸十分钟左右就可以了。太热的话颜色不好看，味道也差不多。
16.可乐鸡翅
周末买一斤鸡翅的时候，先煮两分钟，把血沫和脏东西洗干净，然后加入酱油、酱油、盐、味精，或者一罐可乐或啤酒，煮15分钟，放在饭盒里。将西兰花或花椰菜浸泡在盐水中半小时，然后用清水冲洗干净，撒上一些盐。
每天做饭的时候，水开的时候，把鸡翅和蔬菜放在米饭上。当米饭熟了，你可以吃鸡翅和蔬菜。
17.白萝卜
白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水，煮一会儿。
烹饪前，加入盐，味精，胡椒，最后香菜和醋。
秋冬吃对身体好，又便宜又方便。
18.鱿鱼炒芹菜
将买来的生鱿鱼用水腌制。
将切好的芹菜、姜、葱、蒜放入油中炸熟，起锅。
将锅煮熟，上油，将滴水的鱿鱼倒入其中，翻炒，放入芹菜翻炒，即可出锅。如此简单！
9.蘑菇焖鸡
买一只鸡(因为懒的原因让别人剁了)，洗干净，放锅里，把洗好的香菇、油、盐、酱油、姜、八角放进去，腌制十分钟，放两碗水，大火烧开后小火炖20分钟，很好吃的锅(好像是加班)，但是动手时间也就几分钟。
配菜:时间到了，用鸡汁在锅里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。
20.炒蘑菇。
蘑菇，鸡腿菇，杏鲍菇，平菇，草菇，任何你想要的蘑菇都可以选。切！硬蘑菇味道更好。
你需要盐、酱油、大蒜、芹菜、辣椒丝和黑胡椒。
先加点油，倒入香菇，翻炒一下水就出来了。把蘑菇拿起来，这时候蘑菇差不多熟了。
然后，把前锅的水倒掉，用新锅的油炒蒜、芹菜、辣椒丝，把香菇倒入锅中，翻炒，加盐调味。
最后倒入酱油，撒上黑胡椒，装盘，关火。
很简单，超级好吃，好吃又有营养！
21.蘑菇炸鸡
鸡胸肉切丁，香菇洗净切丁，可以切点辣椒。
翻炒几分钟~很好吃。
还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话。
沸水中煮三分钟去除血沫，取出刷酱，丢入烤箱十五分钟。这十五分钟足够再做一道菜了。性价比很高。
22.糖醋土豆片
土豆切片(切片还是挺容易的)，锅里多倒点油(油多是关键)，不停的在锅里翻炒土豆至粘稠，然后放醋、盐、糖搅拌均匀。很好吃。
23.西兰花蘑菇炸虾
将三种材料洗净，将西兰花打碎，蘑菇切片。
将油加热，将蘑菇炒至出汁，然后加入虾和西兰花翻炒。加少许盐，少许鸡精，出锅。
24.盐水鸡
在冷水锅中加入半斤左右的鸡胗、盐料酒、姜片，煮7到8分钟。期间切很多葱丝和几个青椒。爱也可以换成洋葱，少许蒜粉，香菜。
取出，洗去浮沫，切成厚片。基本上一个鸡胗切三四次，小的一两次，半斤的很少。
将油烧热，将干辣椒炸至酥脆，将鸡胗片、葱丝、辣椒丝、蒜粉、香菜等全部甩出。入火锅品尝。加入少许调味酱油、醋、糖即可食用！
25.洋葱炒牛肉丝
买牛肉的时候请屠夫加工成牛肉丝(我没有刀，切起来需要时间)350g左右。将洋葱去皮，切成洋葱丝。油热后放入姜丝，牛肉丝炒至半熟(约1分钟)，放入葱丝，再炒1分钟，加入少量糖和酱油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再炒1分钟即可食用。
真的好吃又有营养。炒洋葱是生的，吃起来又甜又脆，牛肉也很嫩。一碗白米饭，倒放在盘子里，淋上汤汁和牛肉丝洋葱，就是一碗又好看又好吃的拌饭。

一带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。
二五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。
三炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。
四精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。
五加血肠很好，但仅东北地区才有。
p.s.
一酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。
二可加粉条同煮，不建议加其它。
三切记不能加酱油！！！！！！！杀猪菜是最具东北特色的风味菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在东北各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。
恰逢春节前夕，从此篇起直到年三十儿，爷们将连载东北杀猪菜系列，为大伙儿提前做上一桌东北大餐，再烫上一壶小烧，过年时候咱们整两盅呗！一般来说，大骨炖酸菜血肠是东北杀猪菜中的主菜，土灶大锅炖的脊骨棒骨是满院飘香，血肠更是酸菜炖熟后直接整根放进汤中炖透，揭开锅盖瞬间那场面真是豪情万丈。但农村的炖法需要有农村的锅灶和环境，进了城就再难有自家大锅炖菜，招待几桌子亲朋的时候了。故而，今天东北城市里的人们想要吃个杀猪菜的兴致和氛围，最好的选择便是酸菜白肉火锅。
中国的火锅，风靡大江南北，从古至今都是中华美食文化中的重要部分。四川的毛肚火锅、广东的海鲜豆捞、京城的羊蝎子、贵州的酸汤鱼、山东的羊肉汤火锅等等，差不多每个地区都有自己独到的火锅做法，这酸菜白肉火锅便是东北地区火锅的代表。
酸菜白肉锅也是满族风味，传统的酸菜白肉锅用的也是炭炉，中间一个烟囱，下边一个炭碗，随着发展现在也都用上了电磁炉火锅。但无论用的是哪种火，这锅一定要用纯铜挂锡的，只有这样涮出的酸菜才能返出微微的绿色，口味更加的鲜美爽脆，这个味感是无论用什么调料也替代不了的。白肉便是猪五花，但与涮牛羊肉不同，乎碧纯这猪肉要先整块煮到八分熟后晾凉，切成薄薄的长片再下锅涮食，生猪肉片子是绝对慧盯不行的。如果喜欢牛羊肉，也可以同涮，但一般是鲜肉切片，而不用刨出的冻肉片，这样吃起来才最为过瘾。酸菜火锅的配菜也有着鲜明的东北特色，绿叶菜基本没有，主要是血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等为主，鲜虾、蛎蝗、贝类等海鲜也是常客。
酸菜锅的汤底简单，一般用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，高端一些的可以用鸡汤，配上几味简单的佐料调味即可开涮。食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成岁咐菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。