家常什锦菜的做法

很多朋友就会说了，这大冬天的你教我腌小菜，我没听错吧？还别说，你们还真没有听错，毕竟大冬天的朋友们经常吃大鱼大肉，吃点小菜清清口也运吵唤是非常不错的，好了，废话就不多说了，接下来我就给大家分享一下，我们该如何在家里制作爽口的什锦小菜，大家一起来看一看吧。
首先我们先准备一下我们腌制什锦小菜所需要用到的材料：黄瓜、尖椒、花生、大蒜、生姜、花椒、辣椒、酱油、香叶、八角、白糖；
制作步骤：

第一步：我们先把黄瓜提前洗干净沥干表面的水分，然后在切成五厘米左右的长条，放入到容器中，等到黄瓜都切好以后，我们在黄瓜里面撒上一把食用盐，充分的搅拌均匀，然后放到一旁备用；
第二步：我们把尖椒洗干净沥干水分，去除里面的辣椒籽，然后切成跟黄瓜差不多的长条，切好以后放入到一旁备用，花生提前用水进行泡发煮熟备用，再把大蒜切成片，生姜切成丝放入一旁备用；
第三步：熬制调味汁，起锅在里面倒入适量的酱油，然后把提前准备好的香叶、八角、花椒放进去进行煮制，等到酱油煮沸以后我们就可以关火，然后再把白糖放入到调味汁里面，使其充分的融化，最后再把调味汁晾制室温；
第四步：黄瓜条经过腌制以后会析出大量的水分，我们倒掉然后再用清水洗旁凯干净表面的盐分，沥干水分，就可以把黄瓜条放入到我们煮好的调料汁里面了，然后再把我们煮好的花生、切好的尖椒条、生姜丝、大蒜片放入到调料碰绝汁里面；
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上面那四步以后，我们就可以把剩下的交给时间了，一般建议大家腌制一个礼拜以上再食用，这样黄瓜条能够充分的入味，当然心急的可以腌制半天也可以吃，怎么样，是不是很简单。
今天就跟大家分享到这里了，你们看完以后有什么想说的可以在下面的评论处留言，或者有什么更好的方法也可以跟大家分享一下。
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什锦菜做法
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克巧洞，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（州桐2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入孝迹枯素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

什锦菜的做法有：什锦蔬菜丁、酱什锦菜、凉拌什锦菜。
什锦蔬菜丁
1.准备好所有食材，冼净，胡萝卜去皮。
2.胡萝卜去皮切成豌豆大小庆行慧的丁。
3.玉米剥粒，和豌豆洗净放一起。
4.锅中烧开水，滴几滴油入锅中，把玉米和豌一起下锅焯水一分钟左右。捞出沥干水份备用。
5.锅中加入适量油烧热，将所有蔬菜倒入锅中开始翻炒均匀。
6.炒一分钟左右，加入适量盐调味。
7.再继续炒至胡萝卜断生，放入适量生抽，香油翻炒片刻即可出锅。
酱什锦菜
1.花生米提前5小时浸泡。
2.然后剥去皮。带橘
3.藕，胡萝卜，黄瓜切丁，辣椒切小断备用。
4.锅中放入水，烧开后倒入花生米，再次烧开后捞出。
5.把藕片放入焯过花生米的水中，焯熟后捞出控水。
6.把胡萝卜丁，黄瓜丁和辣椒段放入盆中，再加入控干水的花生米和藕丁。
7.倒入盐拌均腌制二三小时。
8.准备好红糖，酱油，花椒油，鸡精，白酒，生姜和大蒜切成片。
9.取一个碗，把第誉答8所有配料放入碗中，调成味汁。
10.把腌好的什锦菜沥去盐水。
11.然后倒入味汁。
12.用筷子拌均，腌制十二个小时即可食用，中间再翻拌几次。
凉拌什锦菜
1.生花生米提前泡上3-4个小时，或者提前泡至一宿。
2.水开放入花生米，八角，小火煮至二十多分钟，中途放入一点盐，无需太多，因为一会儿还要调拌，关火泡至一会儿待用。
3.胡萝卜切丁。
4.芹菜，豆腐干切丁。
5.水开胡萝卜煮至1-2分钟捞出过凉水。
6.水里放点盐，油，将芹菜煮一分钟捞出过凉水。
7.木耳泡发开水烫一下，所有蔬菜放在一起。
8.锅热倒入适量油，放入少许花椒，小火将花椒炸糊，花椒捞出不要。
9.蔬菜里放入花生米，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，孜然，辣椒粉。
10.最后放入芝麻，将花椒油倒入拌均就可以享用了。