白肉丸子的家常做法

1.鱼肉洗净剁成肉晌咐末，加入姜一起剁成末，越烂越好

2.鱼肉末加入盐、鸡精、米酒、油一起先腌制

3.把香菇、葱，也一起剁成末，生菜洗净备用

4.把剁好的葱跟香菇放入腌制的鱼肉，加入适量玉米生粉抓匀

5.锅里烧开水，放油，水开后把肉丸一个一个抓好放入锅里

6.等肉丸煮得差不多时加入事先备好的生菜，然后就是葱花，再调味，ok，出锅了

1.活鱼，杀好，洗净
2.鱼去头尾，中间片开
3.鱼肉去骨，片成肉片，尽量不用红色的肉，我还没想好怎么避开它们，有好方法之后，我会备注下。埋肆
4.鱼肉剁成鱼肉糜
5.加入剁碎的葱，盐，蛋清，胡椒粉，淀粉，糯米粉。同方向搅拌上劲。糯米粉，我是为了更晶莹加的，不喜欢可以不加。胡椒粉根据个人口味酌量添加。
6.水接近烧开，关小火，丸子成型入水。
7.装盘！
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。
福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒宴液纯席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
嘉鱼鱼圆
湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受顾客喜爱。
小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品。
嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。
湖北省“嘉鱼鱼圆”被批准为国家地理标志保护产品！
台湾鱼丸
台湾鱼丸
传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。大部分都是利用机器来打鱼浆。
台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸（通常称为福州鱼丸）、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸；鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

用料：猪肉（里脊肉）250克、盐5克、鸡精3克、白糖5克、木薯淀粉12克、冰水磨册80克
1、用新鲜的里脊肉，洗净。
2、用刀切成小块。
3、放入破壁机，加入水70克。（留10克水放入淀粉）
4、用沙冰功能。
5、开机20秒，停。
6、然后放入调味料，开机20秒，停。
7、然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化开）
8、开机10~20秒，停。（全程一分钟左右）
9、然后取出来肉泥放入干净的盆中。
10、用打蛋器搅拌五分钟左右。（打蛋器搅拌面团的搅拌棒）
11、然后锅里放入凉水煮50°（度）关火。（温度可以50°~70度°）
12、用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。
13、放入温水中，全部挤完。
14、然后开中火，煮滚开搭游稿约一分钟关火。
15、捞起来。
16、提前取一个干净盆放入凉水，把熟丸子放入凉水中降温。
17、捞起来沥干水分即知孝可，放入冰箱冷冻。

准备材料：白萝卜半根、肉馅1小碗、料酒1勺、携迹链淀粉1勺、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、肉馅中加入适量的盐、淀粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。
3、再加入生姜粉。
4、顺着刚才的方向继续搅拌均匀备用。
5、萝卜丝放入锅中焯一下，焯时加入的盐。
6、焯好的白萝卜丝挤去水分后垫底，上面放上肉丸子州乱。
7、放辩孙在蒸屉上，蒸上八分钟。
8、八分钟后蒸好，表面撒上小葱末即可。
9、端上桌即可食用。