地黄瓜家常做法大全

主料

地黄瓜1根
辅料
香菜
1根
凉拌醋
20ml
芥末油
几滴
盐
1小勺
白糖
1小勺
鲜味酱油
5ml
爽脆的地黄瓜的做法
1.
黄瓜、香菜洗净
请点击输入图片烂大描述
2.
一抛两瓣

3.
切成薄片

4.
香菜切段

5.
全部材料放入容器内

6.
放上一小勺盐

7.
一小勺白改李糖

8.
倒上凉拌醋

9.
倒上5ml的鲜味酱核历迟油调味

10.
最后放上几滴的芥末油

11.
彻底的翻拌均匀装盘

酱玉瓜
原料：玉瓜（地黄瓜）、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒
做法：
1、将玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤。
2、将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份。
3、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。
4、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染）。
5、酱腌曝晒两天后，开始搅翻。每天3次，20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。
提示：
1、玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜。
2、玉瓜瓤要刮干净，否则会影响口感。
3、第三步盐腌时瓜片与食盐的比例为1：0.7
4、要掌握好食盐数量，因食盐过多浪费较大，且制成的玉瓜不脆；若食盐过少则产品易变质。
5、第四步酱制时瓜片与酱的比例为1：0.6
6、玉瓜贮存，应放在消敬纳阴凉干燥的地方，注意防潮与防反盐，则可久存不坏，其色和味道永久不变。
酱玉瓜的来历：在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传，在元朝年间，临猗县在临晋镇拿没为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天，吕洞宾化妆成一位老人，穿着破烂衣稿闷裳，一进庙就被哄出庙门。老人出庙后，顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首，名曰“瓜皮诗”（其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载）。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时，急忙四下寻找，而未能找到，却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年，此地便长出一种瓜，取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放，当地百姓精心腌制，形成现在的酱玉瓜。
冬瓜
配料：冬瓜、盐、味精、小辣椒
器具：陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布
腌制方法：
1、将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去，这种方法容易造成瓜瓤脱落，效果不好，笔者认为不宜采用）。然后上锅煮熟。
2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸（一般家庭都有这种历年都腌制冬瓜的陈年缸甏，用其他的容器效果都不及陶瓷制的缸甏来得好，如果没有，用酒埕也可，但是一定要清洁，凡有盛过酒的、盛过酱油的、甚或其他化学物质如化肥的，都要彻底清洗，并贮满清水静置数周），先用开水泡过沥干备用。
3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀，再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。
这里再说明一下：定海农村村民都喜欢“食臭”，所以大多数人家都称腌冬瓜为“臭冬瓜”，那么冬瓜怎样才会“发臭”呢？
那就是用上年（经一年后已经发臭）腌冬瓜吃完后留下的汤卤，（村民叫“臭汤”）取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且随着时间的延长会越来越浓烈。当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下，从卫生方面来说，还是不加臭汤为好。
提示：一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。价格便宜，食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。
西瓜皮
配料：西瓜皮1000克、盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量
腌制方法：
1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。
2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。
3、吃时夹些出来，拌麻油即可。
贴士：西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。
扬州乳瓜
原料：扬州线瓜5000克、盐、甜面酱
腌制方法：
1、取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。
2、2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸15天。
3、然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。
提示：线瓜，长者不盈尺，平常者筷子长短，外表暗绿，色如丝瓜。从瓜蒂至瓜尾有凸起的侧棱，这是有别于其他瓜类之最大特征。
脆瓜
主料：脆瓜四条左右
辅料：红辣椒3—4个、蒜头半个、盐二匙左右、生抽三分之二杯、糖半杯
做法：
1、脆瓜洗净用盐腌1天；
2、红辣椒切丝，蒜头去膜切粒；
3、炒锅放油爆香红辣椒丝和蒜粒待用；
4、将腌好的脆瓜用沸水快速冲两遍倒掉水放凉；
5、放凉后的脆瓜加入放凉的红辣椒和蒜粒，加入酱油（放到第二天就可以吃了）。
苦瓜
1、苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5厘米宽3厘米长的小块，加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
2、红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
3、将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
4、取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
菜瓜
1.削掉菜瓜两端的瓜蒂，用刀把菜瓜剖开，用金属匙子刮掉里面的籽和籽赖以生存的软床，这些软床如果刮不干净，在制作后期会烂掉。
2.然后把处理好的菜瓜，也就是剔出来的菜瓜壳洗干净拿到太阳底下晒，一般爆晒一天。
3.然后将食盐用手挨条抹在菜瓜上，放置一天后用开水灼一下，取出后放置在阳光下暴晒几天。然后翻个，直至完全晒干。
4.吃的时候水洗一下，用刀切成小块即可食用。（也可以把暴晒几天的菜瓜壳，放进酱缸里酱制）
酱八宝瓜
原料：八宝香瓜30斤(外皮带八条暗绿色道)、盐1.8斤+7.5斤、面酱18斤+18斤、糖2斤
果料：葡萄干1斤、核桃仁2斤、杏仁0.9斤、花生仁7.5斤、青梅2斤、瓜条2斤、粟子4斤、糖莲子1斤、姜丝0.5斤、桂花200克、松子仁400克、打瓜仁05公斤、青、红丝0.6斤
做法：
1、将香瓜洗净控干水分。
2、控干水分的香瓜入缸腌制，一层香瓜一层盐，缸顶压住。每天倒缸两次。
3、48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。
4、然后一层一层把瓜倒立筐中，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔全部流出。
5、然后把瓜重新装在缸里，每10斤鲜瓜加盐2.5斤，一层瓜一层盐，每天倒缸两次，15天后即可腌好。
6、将瓜取出，在约占整个瓜1／4的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，于阳光下晾晒6～7天，当瓜皮略有皱纹并有韧性时，放入面酱中腌制。
7、每天早、午、晚打耙，5天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填充果料。
8、将选好的杏仁，放入清水中浸泡3天，每天换水两次，搓去外皮。
9、将栗子炒熟，剥去外皮，切成四瓣；花生仁和松子炒熟，去皮；姜丝切成细丝。
10、葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、栗子用糖拌匀腌制，3天后拌入桂花和青、红丝。
11、将加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜条、栗子、糖莲子、姜丝、松子仁、打瓜仁等果料装入咸空瓜皮内，装满装实，然后盖上瓜蒂，用绳捆好，装入布袋放入面酱中腌制。每天提包一次，腌制15天后即为成品。
提示：
1、选择半成熟的青杏，先用盐腌脱水(5斤杏用盐0.5斤)，再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡1天，再用25度糖水煮，捞出放在阳光下晾晒，晒至半干即为青梅。
2、盐1.8斤+7.5斤、面酱18斤+18斤是分次用的量。
梅醋腌青木瓜
腌渍时间：1天
原料：青木瓜1颗、盐少许、细砂糖2大匙、梅子醋150cc
做法：
1、青木瓜削皮，对半剖开后去籽及内膜，再切丝，备用。
2、把作法1的青木瓜丝放入调理盆中加盐拌匀，腌1分钟。
3、把作法2用冷开水略洗一下，再沥干水分。
4、将作法3加入所有调味料拌均匀，腌1天即可食用。
甜瓜
主料：甜瓜5000克
辅料：杏仁200克
调料：盐150克、甜面酱400克、姜100克、白砂糖250克
做法：
1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再入袋，放入缸再酱制4天即成。
角瓜（西葫芦）
角瓜，也叫西葫芦。酱腌角瓜需要用做种的老角瓜，嫩的不行。将角瓜瓤用细盐稍微拌一下，杀杀水，然后放入酱缸。半月后色红而韧，如同晶莹的粉丝，吃起来别有风味。只可惜现在很难买到这种老角瓜，所以没法做，只能分享出来给那些有条件的朋友。