干煸河虾家常做法

河虾炒韭菜
所需食材
河虾500克，韭菜350克，姜1块，料酒10克，蚝油5克，生抽10克，盐5克，生粉5克，食用油20克。

制作方法
（1）姜洗干净切片。韭菜洗干净切段，长度约7厘米，我是仅用根部切2段。碗里放入蚝油，生抽，盐，生粉，加入适量清水拌匀。河虾冲洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入河虾，料酒翻炒至转色。
（3）加入韭菜翻炒，炒制桥肆时间不要太长，否则韭菜就不脆口，大约炒10秒钟即可。
（4）把茨汁从锅边转圈淋入，不要一下子全部倒入，这样生粉会成糊状，然后翻炒均匀，出锅。
（5）香喷喷的河虾炒韭菜上桌啦，一开始吃就停不下来。
这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒油，豆瓣酱，芹菜，青蒜苗，小葱，黄瓜，洋葱等等，喜欢吃啥加啥。
制作关键
1.爆炒河虾
一般家庭没有制氧设备，河虾买回来后，放入盆里，加入清水，我们会看到，少量河虾已经不会游泳了，这个就是缺氧的症状。所以，要尽快制作，炒河虾应全程大火，最好用翻锅炒，看到虾身卷曲转色，就是6-7成熟了，这个时候就要加入韭菜合炒。
2.韭菜清洗
韭菜在种植，运输，售卖过程中，会粘上虫卵，杂草，腐叶等物，清洗前应仔细把这些杂物挑出。然后放入盆里，加入清水，适量食盐浸泡30分钟，这样虫卵就会脱落，最后清洗干净，沥干水分切段。
3.调芡汁
这道菜属于轮消闹典型的猛火快炒，如果按常规调味，就会炒老。所以要先调好芡汁，把调味品放入腊罩碗里，加入清水拌匀。这样做的好处是不会手忙脚乱，精准的控制出锅时间。芡汁的量，以成菜出锅，汁液泻至盘边为宜。

干煸虾的做法：
1、一定要选择壳软的虾，像罗氏虾就不适合这种做法，买回来的虾剪掉虾须洗干净沥水。
2、彩椒洋切好备用。
3、锅热后放油，要比平常炒菜的油多一些，虾在油锅里多煸炒一会，放一点白酒增加香气，虾壳变脆后盛出备用，我用的是局穗农村带来的菜籽油，所以油的颜色很黄。
4、然后锅里放少许油，放入洋葱炒香，加入彩椒和刚才的虾，放盐、糖、生抽，出锅装盘。
虾的特点：
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，大小从数米到几毫米晌搭，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。种宴腊拿类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。

小河虾肉质细嫩，味道鲜美，是非常典型的高蛋白低脂肪美食。

它富含镁，磷、钙，特别适合做给孩子们吃，有很好的补钙效果哦，而且对孕妇也有补益功效。

吃河虾，我还是喜欢用油爆香的方法，特别香；而在春天吃它，当然得搭上春天里最鲜嫩的韭菜了，正所谓鲜上加鲜，说的就是它们肆滚了。
鲜香味美的韭菜炒河虾
做给孩子吃河虾，为避免刺到孩子，第一步，我们要先处理一下河虾的尖须，并进行除腥腌制。

【具体做法】困型：
【处理完河虾后，我开始正式的炒河虾】：
3、重新洗锅，稍微多倒一些油；

4、油烧热后倒入炒过一次的河虾，煸炒出香味，要煸至表皮起皱，焦黄的样子，最香；

5、河虾拔至一旁，倒入姜、蒜、辣椒炒香；

6、一起翻炒均匀；

7、倒入韭菜，继续翻炒，加适量的生抽、蚝油、盐调味，炒熟即可。
【好吃的关键】：

1、河虾前后剪尖须，吃的时候才方便，做给孩子吃，这步可别偷懒；

2、河虾要经过两次除腥，最后的鲜美才能体现得淋漓尽致。

3、河虾多煸一会儿，煸得焦黄，香味才足。

超级鲜美的河虾完成了，吃起来皮肉分离，水水嫩嫩的，而且也相当下饭！

虽然有同学会觉得要处理河虾，稍微有些麻烦，但我相信，只吃到嘴里的那一瞬间，你便会觉得一切都是值得的！

不是总说，要经历风雨才会见彩虹吗？对于美味，这一条也照样通用……
不知道有没有和我一样喜欢吃虾的同学啊，不管是海虾还是河虾我都很喜欢吃，而且还有一个和我一样喜欢吃虾的朋友，几年前我的那个朋友赶到我这边叙旧，到的时候已经很迟了，他连饭都没顾得吃上，他也知道我做饭还不错，就要求我给他露两手，被要求这种事我当然不能推辞了，正好家里就有点河虾，就炒了几道河虾的菜，吃完他瞬间就被我征服了，加入了喜欢虾的行列，所以你问河虾怎么做好吃，我就把当时征服他的菜谱给大家分享一下吧，万一你也喜欢呢。

椒盐河虾

首先准备材料：河虾，料酒，椒盐，生粉。准备好后将河虾洗净放到碗里，加入料酒，腌制去腥，放入生粉均匀搅拌使河虾上裹上一层生粉，准备炒锅加油烧热，放入河虾炸至金黄色后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入炸好的河虾，放椒盐炒一下后捞出盛盘就可以了。

河虾炖豆腐

首先准备材料：河虾，韭菜，豆腐，大葱，八角，准备好后将豆腐切成块，韭菜切成末，大葱切段，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香后放入葱段，加骨头汤或者直接加水也可以，但是没有骨头汤味道香，准备汤锅放入刚刚的汤，放处理好的豆腐，再放盐调味，大火烧开后炖20分钟后放入河虾，再放鸡精调味出锅就可以了

韭菜干椒小河虾

首先准备材料：河虾，韭菜，干辣椒，准备好后将韭菜切成段，干辣椒切成段，准备炒锅加水烧热，放入河虾烫一下，另起炒锅加油烧热放入干辣椒炒一下，再放入韭菜段炒香后放入处理好的河虾，最后放盐和味精调味后炒匀出锅盛盘就可以了

炒一盘河虾，来一壶老酒，叫上几个老朋友侃侃大山，聊聊天，日子还蛮不错的！

河虾是全国各地非常普遍的河鲜，含有丰富的蛋白质和钙，因炒制后虾皮口感久佳，大多数食客愿意炸制，外酥里嫩口感上佳，今天跟大家分享一道干煸河虾，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：

鲜活小河虾四百克

配料：

花生油一千克，料酒十克，味精一克，混合粉三十克（二十克淀粉，十克面粉），盐五克，熟芝麻五克。辣椒段汪雹猜五克，花椒五克，葱花五克，香菜末五克。

制作：

一，将河虾用淡盐水泡十分钟，取出洗净，把虾须，大爪，用剪刀剪掉洗净捞出沥水，放盆内加料酒，味精，拌匀后加混合粉再拌匀备用。

二，锅内倒入油烧至五成热，撒入河虾，用筷子拨散，炸一分钟捞出，待油温升至八成热复炸至金黄（约三十秒），捞出沥油备用。

三，锅内留油三十克先放花椒炸香，再放辣椒段，葱花炸香，倒入炸过的河虾，盐，芝麻，香菜末翻匀出锅。

小贴士：炸虾要大火快炸，火小了虾皮不酥，炸时间长了虾肉不嫩。

每年的5-7月份，是河虾最肥美的季节，在这期间的河虾不但籽多肉肥，而且价格上也要比其他时候便宜一些，通常15元一斤。河虾营养丰富，富含钙质，是一种老幼皆宜的补钙强身的美食。河虾的做法通常很简单，有清炒河虾，炸河虾，再有就是用韭菜或白菜等菜和河虾一起炒，也是非常美味的。下面我就给您分享一下清炒河虾和白菜炒的做法：

首先：河虾洗净备用，切上一些葱姜蒜末，喜欢吃辣的朋友还可以切上一两个干红辣椒。食材准备好，我们就开始制作吧。

一、清炒河虾的做法：炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，大火收汁即可装盘食用。

二、白菜炒河虾的做法基本上同清炒河虾是一样的。白菜选用白菜叶炒最好。炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后放入白菜叶，盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，翻炒几下，大火收汁即可装盘食用。

经验分享：

1.在这两种做法中，都不要用锅铲翻炒，这样可以保持虾的完整。

2.炒河虾的时候，加水的量以浸过河虾为宜，中火慢炖，这样才可以充分进味。

3.白菜炒河虾，白菜选用菜叶最好，在煮制过程中白菜充分吸收汤汁，吃起来味道更鲜美。
朋友你好，可以尝试一下这道【酱油河虾】喔，十分下饭！
用料：河虾、葱、姜、蒸鱼豉油（或料酒）、生抽酱油、食用油、糖、盐。
制作步骤：
小河虾是生活在淡水中河虾，也是一种野生的虾类。它营养价值丰富，肉质细嫩，味道鲜美。

小河虾在我们当地市场经常能买到，河虾身长有两厘米左右，活蹦乱跳，虾身晶莹剔透，很是招人喜爱。

我每次见到总会买上500克左右，大概有一大捧之多。回家清洗干净后，控干水份。准备调味料等着烹饪。

永远记得第一次做的红烧小河虾，用葱姜蒜丝、料酒、盐、糖、酱油等调味。做好后河虾色泽红润，味道鲜美，特别是红烧的汤汁好鲜美。吃一口满嘴留香，第二口就难以下咽了！为什么？因为小河虾须脚多，吃到嘴里河虾的须脚会把品尝者的舌头和口腔扎的好难受。为了美味就忍痛咀嚼下咽吧！

第二次乃至后来我再也没有做过红烧小河虾了。小河虾个头小，须脚多。我觉得最适合的烹饪方法应该是油炸吧！小河虾炸好后可以整个吃，鲜香酥脆美味可口。小河虾的壳含有钙质，这样做出的小河虾营养吸收更全面啦！

下面和大家分享油炸小河虾的做法

1.把控干水份的小河虾，放盆里到点料酒去腥，端着盆掂几下，放葱姜蒜丝腌10分钟左右。

2.把鸡蛋打入虾盆中，放盐、糖、搅匀。

3.洒上少量的面粉拌均匀，再洒上红烧芡粉拌匀。

4.点火锅烧热，放花生油大概500克，等油温大概八成热时，把小河虾放油锅中划散。防止粘连。

5.关小火慢炸，并用筷子翻面。炸好马上捞出小河虾。

6.等锅里的油温上升，再把小河虾倒入锅中复炸。并用筷子划散，差不多就可以捞出装盘啦！
很高兴和大家分享交流。喜欢吃油炸小河虾的朋友们可以试试此做法。

每每入了秋，正是吃河虾的好时节。跟北方人粗旷豪迈的作风相比，南方人吃小河虾就显得娇俏许多，因为河虾这类东西往往是越小越鲜，所以不一定非得挑个儿大肉厚的，带着虾壳吃反倒更有河鲜的原味之美，而且还有很好的补钙效果。

清炒小河虾就是地道的江南美食，做法很简单，首先把小河虾洗净，控干水分，然后往锅中倒入适量油，开大火烧热，扔进姜片煸出香味来，这时迅速放入小河虾，轻轻翻炒，再浇少许料酒，继续翻炒均匀，接着倒入清水，盖上锅盖略焖一会儿，最后加盐调味，撒上些香葱段，等到河虾炒至周身呈橘红色时，就可以出锅了。因为小河虾易熟，所以炒制的时间一定要掌控好，差不多三分钟就足够了，吃起来香酥、鲜嫩，是最好不过的下酒菜。另外如果喜欢吃海派的油爆小河虾，那就不必加水焖炖，只须多放些油，再加糖醋炒熟即可。

我还吃过一道手剥河虾仁，其鲜美至今难忘。首先将剥好的虾仁用少许盐、糖、茶水和淀粉腌好，然后将虾仁入锅滑熟，切记一定要滑熟，这样才能保证肉质的鲜嫩，最后用水淀粉略一勾芡，这就算做得了。吃的时候掸一点醋，一口一勺，颇具肉感，真真是大快朵颐的同时又把河虾之美发挥到了极致。讲究的吃法还会配上一壶碧螺春茶，不但能去腥提鲜，而且赏心悦目。
小河虾在过去，田河湖堰到处都是，农户最家常的食材，农闲时候也经常的卖给城里人，很便宜，多少给几个钱就行。可如今成了稀罕。

普济介绍三个菜谱，过去家家做的，当下资源短缺，很难买到小河虾了，算是这道美食的回忆吧。
⒈盐菜烀小虾。深秋腌制的箭杆白咸菜，捞起洗净剁碎。葱姜干辣椒爆锅出香，加入盐菜末和小虾，再加水，大火熬，水干出锅，鲜香扑鼻。
⒉小虾炒韭菜。猪油热锅炒小虾，加葱姜盐辣椒，出香放韭菜，韭菜变色关火出锅。
⒊干煸小虾。热锅热油干煸小虾，给葱姜辣椒盐。煸香出锅。

酥炸小河虾

虾营养丰富，肉质松软，钙质丰富，容易消化，对身体虚弱和病后调养的人是极好的食物，下面做一道小河虾经典做法。

一、准备食材

河虾300克、精盐6克淀粉适量

二、方法步骤

1.把河虾放盐水中洗干净，放置15分钟。

2.捞出沥干水份。

3.再次沥干水份，放入适量淀粉。

4.确保每一个河虾上都裹上淀粉。

5.锅内放宽油，油温7成热时放入河虾炸制。

6.炸到河虾变色、酥脆即可捞出。

（可以依据个人口味加入椒盐）
河虾又叫青虾，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，很受老百姓喜欢。河虾的做法有很多，我家最喜欢也最常吃的是炸小青虾！对我家而言，这就是最好吃的做法了。每次炸一大盘，肯定吃的精光，可以说是久经考验了！

一提到油炸，很多人就打退堂鼓，其实很简单，做法如下：

所需的食材：

小青虾

所需的调料：

姜、料酒、盐、淀粉、煎炸粉、椒盐。

方法步骤：

1.取300克小青虾洗净，沥干水分放入盆中，加入5个姜片、2勺料酒、半勺盐，搅拌均匀腌制10分钟以上。

2.挑出姜片，倒出多余水分，一边颠起小青虾一边加入3勺淀粉、1勺煎炸粉和少量清水，使其均匀的沾到虾上。

3.锅中倒入足量油，加热至5成热，下入小青虾，用筷子稍加搅动，防止粘连，大火炸至酥脆，捞出控油装盘即可。

4.食用之前撒上椒盐粉，喜欢吃辣的也可撒上些辣椒粉。

三个关键点：

第一，去腥一定要到位，姜片、料酒不能少，如果时间允许，最好腌制半小时以上。

第二，淀粉不要多加，否则面多虾少影响口感，同时淀粉也会吸收更多油脂，不利于健康。

第三，火候不能太小，否则容易吸油，要用中大火炸至小青虾明显变轻、金黄酥脆即可出锅。