炒刀削面的家常做法

主料
面粉400克
猪里脊肉50克

辅料
洋葱
1/2个
西红柿
1个
黑木耳
6朵
油菜
2棵
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/8茶匙
酱油
2汤匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
干辣椒
1个
水
160克
十三香
1/8茶匙
陈醋
1汤匙
番茄沙司
2汤匙
植物油
3汤匙
新疆爆炒刀削面做法
面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克
炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克
炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
一、刀削面面团的和制过程：
1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟
7.拿掉纱布，用手反复揉面团
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)
二、刀削面的削制过程：
10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力
11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状
12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)
13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角
14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转答搜杆紧贴面团表面
15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动
16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状
三、刀削面面条的煮制过程：
17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中
18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开
19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是清山历面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)
20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)
四、过油肉的制作过程：
21.猪里脊肉50克用清水洗净
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液
23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟
24.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉
五、过油肉炒刀削面的制作过程：
26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中
27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出
28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出
29.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明
30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中
31.西红柿切菱形块放入锅中，放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面唯冲和小油菜放在锅中
32.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)
用筷子把面条和调料翻炒均匀
34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)

刀削面
辅料
鸡蛋
圆白菜
葱
姜
生抽
盐
做法步骤
1.刀削面煮熟备用。
2.鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条
3.起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。
4.再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽
5.下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可
主料
西红柿4个鸡蛋2个
辅料

葱适量酱油适量
盐适量鸡精适量
炒刀削面的做法步骤
1.准备食材
2.鸡蛋打散加入葱花，西红柿顶端划十字用热水烫一下剥皮，切块
3.油要比平常炒菜的油多一点，等油冒烟后倒入蛋液
4.鸡蛋炒的不要太碎，倒帆枣入西红柿翻炒
5.将煮熟的刀削面铺到菜上面，盖锅盖态悉拆闷一下（让西红柿的汁闷出来即可）
6.倒入酱陆友油鸡精翻炒，根据自己口味可以加点花生和蒜，最后加适量盐即可出锅

前言
刀削面，原本是山西特色主食，现如今也成为登封民众的主食之一。
登封刀削面是在山掘顷西刀削面的传统制作方法的基础之上进行加工而成的。其主要特色就是：炒。先把大葱或蒜苗等青菜爆炒，再将清水煮好的刀削面过水放入炒好的青菜里炒均匀，味道以麻、辣为主。食时根据个人嗜好加入陈醋口味更佳.
材料
主料：刀削面3元、长豆芽2元、番茄两个、葱两根、猪肉5元；
辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放
登封特色炒刀削
1
1.先把菜锅蚂散旅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定！花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用.剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱.
2
将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。
3
锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣我用的一般都是邯郸豆瓣！豆瓣是做炒刀削的关键
4
把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止.这时候也放入闷凳南德和提前碾成粉末的花椒！
5
把洗好的长豆芽放入！一定要是长豆芽！只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火！然后把炒好的菜盛出一部分！刀削面不要一锅炒出来不好吃
6
这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的我不会和面所以一向都是买好的面
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面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐！
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最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子