自制火锅料家常做法

材料：菜油200克牛油200克郫县豆瓣200克干辣椒150克花椒50克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果 5克紫山拆草5克香叶2克香草2克公丁香1克
1菜油先炼熟；郫县豆瓣剁细；干辣椒开水泡半个小时，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍链嫌破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2炒锅倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒。

3小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不逗唤枣用；随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，炒约20分钟
4锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁
5熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成

操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
3、调料迹哗轿：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加芦迅清水，上火烧开，撇去浮沫，转姿肆中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

首先开始准备工作：
一、自制家常火锅底料原料配方：
1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g。
2、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配巧答方：八角6g、三奈4g。
3、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g。
4、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。
二、自制家常重庆火锅底料做法：
(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：
1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。
2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。
(二)自制家常火锅底料开始炒制：
1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。
2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。
3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。
4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海樱袭椒。
5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。
6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快脊宽兄干时加香料继续炒制。
7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。
8、静置1天左右底料风味更佳。
三、自制家常火锅底料窍门：
1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一个步骤。
2、香料做不同处理有利于香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。
3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸，这样辣椒不易焦糊，辣而不燥。