豆腐烧鱼的家常做法

食材用料
草鱼相克食物
老豆腐

八角
桂皮
生姜相克食物
干辣椒（可不放）
冰糖相克食物
花椒
葱相克食物
生抽
老抽
料酒
豆腐烧鱼的做法
1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块；草鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝
2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用
3.锅内再加入少许油，下入鱼块（鱼皮的一面朝下），中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒
4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅
用手机看历谈这道菜做法
小贴士
1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净；
2.煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉；
3.先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦；
4.鱼块下锅后不要随便翻肢枣碰动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎；
5.万一发生鱼块粘锅的现象，也不要着急，俺有一小妙招哈：将火关掉，等几分钟锅子的温度降下来之后，再用锅铲轻岩春轻地翻动，此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴！这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦；

“清汤白豆腐煮鱼”，身为一名厨师怎么可能不会呢？嘻嘻嘻…..其实豆腐烧鱼都很种做法，可以用很多鱼来做，比如说：桂鱼，鲶鱼，草鱼，鲤鱼都是可以的，我选用的是鲤鱼，因为价格相对来水要便宜一点，而且鱼刺也不是那么的多，做法相对来说也不是那么的复杂，只需要记住几个小技巧就可以了，下面我们就一起来看看的做的做法，希望对您有所帮助！
食材：鲤鱼一条，老豆腐一块（鱼杀洗干净砍成块，豆腐切成块）
做法：
1、鱼块清洗干净，然后放入葱姜料酒，东古一品鲜腌制一下，大约腌制5分钟左右即可
2、然后净锅上火迹启州烧热，放入少许菜油，把鱼块煎至两面金黄
3、然后放入生姜丝，加入一些青红椒，倒入一碗开水，水只要能够瞒住鱼块即可，再加入一勺豆瓣酱，放入少许酱油上色，旁好用大火烧开即可
4、俗话说：千煮豆腐万煮鱼，意思就是说我们在煮鱼的时候需要用大火使劲的煮，才能炖出味道，最后汤汁收干，变浓之后，再放入少许生粉水勾芡，让这道菜的汤汁都粘裹在豆腐和鱼块上面，吃的时候口味更好
小提示：姿蔽煎鱼的时候可以用小火慢煎，最好是用菜油煎吃鱼会更香，颜色更好看
豆腐放在锅中之后不要用乱搅，防止把鱼块搅碎

主料
鱼一条豆腐一盒
葱姜蒜适量盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量
水适量
红烧鱼炖豆腐的做法步骤
1.鱼去鳞去内脏吸净，擦干水分，用缓庆颂少量的盐料酒腌十分钟。葱姜扰郑切丝、蒜剁碎。
2.鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热，下鱼两面煎至金差纯黄色盛出，锅内留少量的油，入葱姜蒜爆香，撒入料酒加水，把其它的调料放进去，然后把鱼回锅，加入豆腐，中火煮10分钟。如果汤多的话，先把鱼和豆腐装盘，然后用水淀粉勾芡，浇到鱼上，撒上葱花即可。