第三，在揉好的面团松弛期，可以在其表面刷一层食用油。一是可以锁住水分，二是可以让面团更有延展性，便于后续的成型操作。只要掌握了以上三个揉面技巧，做出来的油饼外脆里软，凉了也不硬，值得学习。
在烹饪的过程中，两面都要煎。一面加热均匀煮熟后，翻面煎另一面。可以用花生油或者一些食用油代替橄榄油。很贵，沸点也不高。在煎的过程中，要注意面饼。如果肿了，用筷子打表面。
1食物面粉200g鸡蛋2酵母粉3g温水20g植物油半锅盐1勺2面粉，加盐和酵母粉，打入鸡蛋3，加入温水，揉成软面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵4，发酵至2倍大小，揉匀，分成若干小剂型6。
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