看看菌柄。如果柄又短又粗就更好了。要求大小均匀，手感硬。香菇的正常颜色是黄色和棕色。如果颜色是黑色的，用手摸又湿又粘，或者用手一按就碎了。瓶盖边缘容易脱落，说明香菇不新鲜。
1吃香菇的时候，一定要注意仔细清洗。有些人不适合吃香菇，比如痛风患者，有过敏史的患者比如香菇。比如胃肠道不好，经常拉肚子的病人，也不适合吃香菇。痛风和高尿酸血症的人最好。
新鲜的蘑菇应该焯5分钟。鲜菇可以做冷菇，豆芽。将水放入锅中煮沸。煮沸后，将洗净的蘑菇焯5分钟，然后取出。然后把豆芽在水里焯两分钟。将焯水后的豆芽用冷水焯水，口感更脆。然后将蘑菇豆芽放入锅中，加入辣椒油、大蒜、白糖。
2冷藏保存新鲜蘑菇。冷藏前，需要将结疤的蘑菇去掉，然后装入保鲜盒，密封起来，放入冰箱最多10天。一般最佳品尝期在7天以内。3将蘑菇冷冻脱水。首先，把它们放在一个盒子里，第二天服用。
鲜蘑菇的制作方法有很多种，不同的人有不同的喜好。比如鲜菇塞肉，鲜菇炒肉片等。1将鲜香菇浸泡清洗，切去菇柄，用手轻轻挤出水分。可以反复挤压几次。2.用姜、洋葱和胡椒盐给猪肉调味。
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