香菜除所含的一定会数量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外，还多含丰富的维生素Ｃ。研究表明，生长在北部地区的香菜，其维生素Ｃ的含量比南部地区的高４倍。象说来，食用鸡蛋７－１０克香菜叶就能行最简形矩阵人体对维生素Ｃ的需要量。此外还所含的胡萝卜素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、纤维素，特别所含的甘露醇及再发挥油，芳樟醇，具高浓郁特珠香气，所以食后顿感芳香浓郁、醇味爽口，有开胃增进食欲之作用.
香菜入药始载于唐《食疗本草》，其性温味辛，入肺、脾二经。能开胃消食，发汗透疹，行肌理气，驱风解毒，治麻疹透发不快、食物积滞、感冒感觉头痛，牙齿疼痛等症。《本草纲目》载香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不痛快者，能发之.
香菜还有一个降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10煎服，天热各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。别外，香菜有美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放到鱼和肉中酱油调味，有去毒作用
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