第一步，选择一块新鲜的猪里脊肉，这是最嫩的地方。炒的时候味道更好。顺着纹路切成肉丝，这样炒的时候肉丝就不容易断了。第二步，将肉丝放入碗中，加入葱姜水，分三次入肉。加入一个蛋清，搅拌后加入。
肉丝多的话还可以加入蛋清7再加入红薯淀粉，锁水，吃起来更嫩。8后再倒入食用油，可以在9锅里快速摊油，大火加热，油温达到七成。关火，冷却至三成。加入肉丝和葱姜末，然后加入酱油翻炒。
准备芹菜500克，里脊肉100克，葱、姜、蒜各10克，盐10克，味精5克，鸡粉、白糖各5克，料酒10克，酱油2克。方法步骤1芹菜洗净，从中间切开，切成条状。
首先准备鸡西凤尾笋干一把肉100g豆腐干6个香菇适量盐、糖、油、醋、酱油。详细步骤:引入一把笋干，用温水浸泡1小时以上，撕成长条，剪短，放入小锅煮一小会儿。用盐、糖、淀粉和一点油做肉片。
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