腌腊鱼放什么呢调料?腌腊鱼放什么呢调味品?

腌腊鱼咸淡很最合适，进味香醇，很开胃下饭很不错好下饭，不喜欢那股农家的烟熏味。那么腌腊鱼放什么调料?腌腊鱼放什么呢调味品?

腌腊鱼放什么调料

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每10040千克猪肉加食盐7－840千克，白酒0.8－1.230千克，红糖慢火熬制的糖水0.5－0.630千克，花椒面100－120克，调和五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量水配磨粉而成）120－150克。

腊鱼的腌制方法准备

1、鲜猪肉：宜选用比较连皮五花肉，这样的做成什么的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，定购整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉别清洗。

2、将一整块的五花肉切成2500g70左右重的长方形大肉块备用。

3、腌调料：去集贸市场可以购买一些粗粒的全天然海晒盐，这种盐矿物质都很多，但颗粒大，腌出的肉格外香，共必须海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、水配香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g搅碎即可可以做成合香料。这个可以两次一些，放在旁边漂亮的瓶子里，充当上好的调味香料，烤肉的或烧菜时也这个可以放一些。

腌渍

1、将五花肉上劈出2－3道一共1cm深的口，尽量肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒装在锅中干炒，离火后稍凉后的时候将白砂糖、白酒、和香料放进去搅拌均匀压制而成腌料。

3、趁腌料有温度，将腌料撒在五花肉大块上：特别将肉面、肉皮和划开刀口中观察直接涂抹匀实。

4、握起两双筷子，用筷子头在五花肉表面疼时戳砸，变深腌料笑胡与肉的结合，使各种香料也可以更融入虚空肉中。

进味

1、将抹好腌料的肉放进去陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，尽量最底层要将皮面向下、肉正向上，最上一层要皮面上方、肉面往上。并且每两层肉互相都淋入一些白酒，撒入少许调和腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌渍，替更加入味分布均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还肯定把肉块渗出的水分水沥干。

3、7天后，盐味、香味都渗入到了肉中，过了一会儿再把五花肉块从大缸（或大盆）中拿出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后再用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光而且通风的地方，十分充分晾晒干水分后（这个过程要侍御3天），即可通过下步熏制。

熏制

1、五花肉无需晾制，也可自然晒干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种普通的香味。

2、从前用柴灶就很更方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏味火烤，久面而久，便成了腊肉。假如勤快点，是可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢烟熏火烤，然后把扯起碰谈拦来用烟火渐渐地熏成。

3、熏好的腊肉心地纯正，晶黄晶莹透亮。煮熟后切成片，透明的泛光，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦软烂入味，不仅味道独特，营养价值丰富，不过具有开胃祛寒湿、消食等功效。

4、铁架烟薰：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在旁边锡纸上；锅再上架个镂空铁丝架，把肉块放在旁边架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮烧穿，再后放锯末中。用此法腊制2上时再试一下。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以不防止导热过快。还有一个那就是当然同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，不然厨房和厨房里的人会被熏得很再次。

风干后

1、将末晾制的或腌制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，以免滴下去的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月70左右，用手摸肉的表面，感觉上肉质变得干透了，即是晾晒风干腊肉制再说。

3、腌好的腊肉可以不完全切用，只剩下的肉块依旧是放在阴凉通风处竖立，可以不半世沧桑不坏。

食用花生

1、做菜肴：腊肉用温水洗净，切法功而薄且能均匀的片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明瘦而不柴的肥肉哪怕肉皮都滋滋有味，让人令人欲罢不能。

2、可炒食：参加干辣椒、花椒包括青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区逢年过节旅游必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸米饭的时候，盛有腊肉、腊鸭等，蒸出的肉汁和饭香诱人食欲。

问题一：湖南腊鱼的腌制方法该如何做腊鱼湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼sijimeishi/siji/shuichanyulei/942简单点介绍湖北腊鱼风味所不同的是湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦实在是不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在怎么制作的时候并没有什么多放作料，稍加盐和尽量多的料酒即可解决。编辑器本段具体一点制作方法于立春前（2月4日）前可以制作取淡水鱼，好象为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，用水洗净，洒上大量的盐盐腌，待水分干后，放在旁边太阳下面晒，是没有太阳时放至阴凉通风处，好象于立春前可以制作，春节前后即可孕妇食用。注意事项1.湖北腊鱼宜在开春前制作而是没有采早举用腌制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜贮放较长时间，好象春耕播种后的喝完，以免发霉长毛具体参考做法一，取未食用完的腊鱼块，和入尚未蒸熟以后的饭中，蒸热再试一下。此方法食用花生，腊鱼口感亦类似于，做法一。口感，糯软，滋味依然。将腊鱼斩成三3厘米大小的块，放进去油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷等一会儿，即可装盘食用鸡蛋。湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼sijimeishi/siji/shuichanyulei/942

问题二：湘味腊鱼怎莫做好吃一点，湘味腊鱼的简单的菜做法用料

主料

腊鱼1只半

辅料

小红辣椒

10个以内

大蒜，姜，葱

稍多

老干妈豆豉

2勺

盐

半勺

味精

2/3

湘味腊鱼的做法

1.

鱼是老家带过来的烟熏味鱼，很香的。把鱼放在旁边清水中清洗干净后。

2.

把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。是因为鱼有咸味但是比较比较干，所以才泡泡会更好。等快炒的时候才把水剩下的水。

3.

把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。

4.

往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候就开始下锅。

5.

把火关小，正在把鱼片放锅里炸。

6.

始终用小火炸到两面焦黄，准备好放料……

7.

把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微地爆帮一下忙。

8.

放老干妈，放一点点陵巧盐，放一点点味精。翻炒均匀。

9.

始终用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。

10.

要做咯，可以即可开吃。

问题三：腊鱼不光咸，有什么好办法去咸啊？腊鱼是可以注水里面泡三天，可以去除咸味。

材料

腊鱼（切小块泡软，去鳞，清洗干净后），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切成丁；干辣椒掰成段；姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鸡肉块左右两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻后。

4.加小半碗清水，大火烧开后转小火。

5.闷至水干表就行。如果不是鱼块事前没泡而很干又特别硬话，在上三步烧开后后，盛入盆中被放入高压锅20十分钟也可，我以前全是这么做的，味道也相当的好。

问题四：腊鱼整样做好吃一点材料

腊鱼（切成块状泡透，去鳞，洗净后），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切细；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下肉片左右两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒半晌。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干表就行。如果鱼块当初没泡而很干又特别硬话，在上一步煮开后，盛入盆中被放入高压锅20二十分钟也可，我以前也是这么做的，味道也更加的好。

材料

腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1.只不过是腌了再熏的，因为吃的时候一定得先剪成块用冷盐水浸泡个小时左右，这样的就绝对不会咸了，然后把再用滚水简单煮，基本上可以不吃着健康了(的确那就是乡里的亲戚自己做的，还没有放一些硝和色素和会致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五陆汪碧分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，舀入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色很漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就就ok啦了.

小诀窍

另外另外一种做法,我们最比较喜欢那样当零食吃.是因为妞妞不是什么很比较喜欢芝麻,所以我今天没做.1.同上;2.烧茶油爆腊鱼块,然后再撒多点的豆豉和干红椒段,不断地翻炒,以防意外糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不断地继续翻炒,芝麻马上变会香的,那时就也可以出锅了.味道一级棒!!!唯恐晚上上网看电视,老大一手啤酒,左手腊鱼,是吧~~~能保证摇头摆脑^_^

问题五：腊鱼干咋才做比较好吃？说起腊味，和湖南不同，湖北人爱腊鱼远远胜过腊肉，谁让湖北水产相当丰富，淡水鱼多但是质量又好呢？在湖北，腊鱼的做法最重要的多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉和。今天和大家分享一个最素炒土豆丝的腊鱼做法，干烹腊鱼，烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感活像了烧到软烂的红烧肉，单独非常下饭吃，实在香得不得了呢！准备材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个准备调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作过程：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）侵泡2小时500左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下直接排放锅中，快速转动锅子，让鱼块匀实受热膨胀，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎那面；3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，组建半匙糖，再加少许水，将大部分材料翻匀；4、焖到汤汁刚刚收干，鱼肉酥软时，加少许胡椒粉起锅。操作电脑提示：腊鱼不提前浸泡一段时间能让新鲜的鱼肉颜色变深，消掉闲杂的咸味，但侵泡的时间不能不能太长，万一腊鱼味道过淡没了风味。

问题六：腊干鱼要怎么弄才好吃一点？要湖南特色的。黄山炖鸽的做法具体点可以介绍菜系及功效：徽菜益气补血食谱补脾养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：其他方腊鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克,青虾350克

辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,醋75克

调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克方腊鱼的特色：咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。教您方腊鱼怎摸做，如何做方腊鱼才好吃呀1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨的寒冷，顺中刺骨的寒冷片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；

2.鱼头尾和中刺骨再连接在一起；

3.将鱼头略拍帮一下忙，鱼肉片成0.35厘米厚的薄片；

4.青虾强忍住虾仁50克塌成泥，其他的去头壳留尾壳洗净；

5.猪五花肉剁成泥状；

6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布伤口包扎露出汁水；

7.将头尾中寒冷刺骨部分和虾四个放在旁边容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，均匀搅拌上劲后，参加虾仁泥拌成馅，制作成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；

8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀地；

9.再将细盐25克、淀粉5克后放抓拌使鱼片码味上劲待用；

10.另将醋50克、淀粉5克，调成蛋泡糊；

11.将带尾壳的虾木盒，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；

12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨的寒冷部分（斜着摆）分别上笼蒸至完全成熟变直，保温功能待用；

13.锅放到中火上加热后，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐一粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮弯下再捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥干沥油即成高丽凤尾虾；

14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片共有耗去油中炸至浅金黄色捞出沥干，再用七成热油重炸捞出后沥油；

15.立刻将鱼去掉头连中彻骨按鱼形摆完，鱼片分别排在中刺骨的寒冷两边，周围撒上香菜，4只小蟹放到大盘四角；

16.同时另取锅盛有熟猪伐15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即能均匀地浇在鱼片和蟹上，立马将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。方腊鱼的制作要诀：1.蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫极为丰富，形似白雪，故俗称雪衣糊。

2.制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向不同方向鞭抽，宜慢，先轻后重，中间不停息，待泡沫相当丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，那就证明其糊考试合格。

3.因有过煎炸制过程，需准备熟猪油2000克。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与有一些水果同吃。虾成分也很相当丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果没有把它们与所含的鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不但会降底蛋白质的营养价值，并且鞣酸和钙离子结合自然形成不溶性物质加强物***肠胃，过多人体异常感觉，出现呕吐、头晕、觉得恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋青不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

问题七：湖南同事给我的湖南的腊肉和腊鱼怎么吃好这个我很清楚！

吃法少了，我们家一般就200元以内几种：

1.腊肉：炒菜或是蒸

炒菜的话，也可以把瘦肉和肥肉能分开来，先把肥肉炸再看看，成蓝色透明色就行了，瘦肉过再看看油就完了。

然后把看你配什么菜了，菜炒的也差不多的时候，把腊肉放下来，互相焖下就行了。

就像腊肉炒芹菜，炒莴笋，炒胡萝卜，炒荷兰豆…….基本都是好搭配

蒸的话，瘦肉和肥肉可以不不需要不能分开了，就上锅蒸个15分钟左右就行了。

肥肉和搜肉在一起吃，我觉得是最美味的的，比纯瘦肉好吃啊多了，流口水中……..

对了，腊肉也是可以先在锅里煮下，最后放配菜中，就不用再焖了。

但是，假如腊肉有点咸的话，煮的时候放点白糖就没那么咸了哈。这是电视上看见了的。

2.腊鱼：直接蒸就好了

但湖南有个菜叫腊味合蒸，那就是什么好腊味互相水的混合物蒸，各有各的味道再说，也有混和的其它口感，很比较不错。

问题八：腊鱼腊鸡怎莫做好吃最美味和卫生的方法，是水煮！而且咸鱼咸鸡本身腌制后过程中！盐分在渐渐地沉积！又有自己风味！唯有煮去盐份，留本味

问题九：我的腊鱼腌太咸了，该怎么办啊？用水泡，感觉不口味过重了再晒干。我家腊肉腌咸了听说后来又是得用这样的办法。

求给分

问题十：腊鱼太咸了咋处理才不咸炖前要用水泡，如果没有太咸就用淡盐水泡