做法三，四川的麻辣牛肉干 材料 熟牛肉原料1 老姜一块，切大片2 牛肉1大块 3 八角23颗 4 草果一个，拍破牛肉干原料1 熟牛肉500克 2 白酒5 克 没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替3。
麻辣牛肉干\\x0d\\x0a 原料\\x0d\\x0a 熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克耗约100克\\x0d\\x0a\\。
1用料主料牛肉280克2调料色拉油适量花椒1勺老抽1勺香醋1勺花椒粉10克辣椒粉10克白糖10克白芝麻1勺香叶3片3牛肉切条因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可4。
加入50克清水加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性，期间加入料酒，辣椒面鸡精白糖五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油。
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