怎么判断新鲜猪肝

1、1看颜色新鲜的猪心猪肝，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了猪心的上部有结节；一是看颜色新鲜的颜色比较亮，冻过的颜色就是暗红二是看软度用手指碰时，新鲜的猪肝不会有那种烂烂的感觉三是为味道新鲜的猪肝腥味中，冻过的就不会这样；猪肝怎么看新鲜不新鲜 1表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝2再者，如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买这；新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但是并不能代表时间长了而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子望采纳。
2、4灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康5病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡倘不是整个的；不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味肉是否新鲜可以通过看摸闻的办法来辨别新鲜的猪牛羊肉瘦肉肉色鲜红均匀脂肪洁白有光泽；新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱有异味有病的猪肝有硬块水肿表面有菜籽大小的小白点，这样；1健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆2看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能。
3、1可以看颜色，闻气味新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味2；水嫩嫩的，娇艳欲滴的猪肝就是新鲜的黑紫色，表面焉揪揪的就是时间长的了买猪肝一般一大早去才新鲜。
4、二不新鲜猪肉肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原表面发粘，有异味肉夹气臭味腐败味，煮沸后肉汤浑浊购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断看销售的环境 销售商应配置符合冷链；切好之后放入滚水中烫几分钟左右将猪肝汆烫至没有血水，表面变白之后就可以将猪肝进行炒制在炒的过程当中要注意因为事先已经将猪肝烫过几分钟，这个时候再炒的时候就不要炒过多的时间判断猪肝熟没熟就用这样的。
5、新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的；正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁虫体和异物异常猪肝表面有散在红点血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色褐黑色淡黄色土黄色。
6、猪肝是最常见的动物肝脏之一，家长注意挑选符合下面几点的猪肝颜色红褐色或棕红色，颜色均匀有光泽气味无异味质感触之有弹性无粘连，切开无血水流出。