自制风干鸡怎么腌制方法

1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味。
从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民。
1首先，去市场上挑选810只的白条鸡重量控制在152斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳，把它们杀洗干净后务必将它里头脂肪撕掉，用刀从它们的腹部切开状态如上图所示后。
5按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱姜蒜准备好6将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好腌制半天时间让它更入味7最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干想要肉嫩一点，六七天即可，如果。
大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考步骤1 腌制 1取1千克盐用炒锅小火炒至变色。
制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜片。
1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入同仁堂五香粉药材店有售30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分。
4把葱粒姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味5接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续。
自制风干鸡肉干的做法如下1将鸡胸肉上的油脂去除干净，清水冲洗五遍，洗干净血水和鸡胸肉上的血管2顺着鸡肉纹理切成长五厘米，宽一厘米，厚一厘米的长条3放在带孔的容器里沥干水分4准备一个中等大小容器。
2先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗再准备点生姜大葱八角桂皮香叶花椒粒锅热放入大葱和姜丝炒干水分，五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是1013再放入准备好的香料放进去。
把腌料拌匀后放在炒勺里再炒下，出干水分，把整只内外全部沫上腌料，并在鸡胸处用牙签扎些眼扎透，之后用干布包裹好腌12小时3风干把腌好的鸡用稻谷类形的谷草植物全都包裹好，最后悬挂在通风干燥的地方，大约20。
710分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右82天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装。
还可根据口味放上辣椒粉花椒等调料腌制时间约为12小时之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
把鸡洗好从肚子上打开整平，然后切一些葱，姜，放上，再放上八角，桂皮，花椒，料酒，酱油，烟，味精，糖这些料根据你的口味放掩上8小时后再翻翻个，再掩上8小时，然后风干就可以了，去年我做的，朋友吃了都说。
还可根据口味放上辣椒粉花椒等 调料腌制时间约为12小时之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷 冻，待天气好时再晒。