家庭自制酱油腌制方法

家庭自制酱油1取黄豆25公斤面粉500克麦麸250克食盐18公斤2黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸48小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干3放入笼屉。
台湾西螺酱油酿頠过程 制造豆豉并让其发酵长麴大豆与糯砳分别泡水，两者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌发酵，然后放置於略通风的室堧再用竹筷翻动豆粒散热，使麴化长出砠绒毛，再拿到广场晒太阳接著分三校撒食盐。
酱油主要由大豆小麦食盐经过制油发酵等程序酿制而成的酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸糖类有机酸色素及香料等成分以咸味为主，亦有鲜味香味等它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或。
做法1选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡24小时左右洗净沥干，用压力锅煮熟2控干水，摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度3米曲霉和面粉拌均匀，倒进晾凉的黄豆，翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉4。
原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐酱油制作水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶肽酶淀。
8等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量9最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏10吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完酱油黄瓜咸菜除了在做好它的配料。