1品种不一，紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养2花青素不一，紫色茄子比绿茄子含花青素更多3口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大紫茄子。
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1品种不一，紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养2花青素不一，紫色茄子比绿茄子含花青素更多3口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大紫茄子。
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