爆炒羊肉怎么炒才嫩

假期结束了
当然要美食安慰下受伤的心灵咯
10月重阳糕、大闸蟹、板栗……
11月菜饭、酱方、雪里蕻、荸荠、茨菇…
12月藏书羊肉、冬酿酒、冬至团、腌肉…
带大家围观接下来那些不能错过的时令美食！
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重阳糕
无锡人重阳节必吃的一块糕。用米粉蒸得，大多是枣泥、豆沙馅，或加以栗子，亦有用肉者。
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大闸蟹
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。现在太湖蟹品质也越来越好了~
板栗
秋天是板栗的季节，无锡的大街小巷常常能闻到炒栗子的甜香。
茭白
茭白是水八仙之一，白白嫩嫩的茭白真是讨人喜欢，茭白和肉丝一起炒，可谓绝配！白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，在嘴里吧唧吧唧嚼几下，人间美味啊！
▲ 茭白肉丝
▲ 油焖茭白
菜饭
霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新米，在灶头上用大火烧，然后焖一会，再用小火，半个小时左右，飘香四溢的咸肉菜饭就可以出锅了，再划一块猪油，让它融化在饭里。
酱方
酱方是属于冬天的肉，不要看这肥肉就觉得油腻，其实讲究养生的无锡人，正是巧用了肥肉的油脂，来润活瘦肉的清香。
雪里蕻
无锡人喜欢自己腌雪里蕻，既干净、口感又好。雪里蕻炒毛豆、雪里蕻豆腐汤、雪里蕻炒肉丝，鲜美又实惠，都是无锡人最爱的吃粥小菜！
荸荠
霜降时节，养生保健尤为重要，“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山药、藕、荸荠，都是这个时节适宜吃的食物。
桂花糯米藕
秋天的鲜藕以优质的清润功效成为餐桌上的“常任理事”，桂花糯米藕将清脆的藕、糯软的糯米、香气浓郁的桂花香巧妙地融合在一起，所以成为不少无锡人的最爱。
水芹
口感香嫩，带着天然的清甜。绿是绿，白是白，水芹以食用嫩茎为主，以炒和拌居多，当然做馅儿、做汤也行。
茨菰
茨菰黄衣、白肉，烧熟后香香糯糯，甘甜回味无穷。
芝麻酥糖
无锡糕点有春饼、夏糕、秋酥、冬糖之说，初冬正是芝麻酥糖好吃的时候。
冬笋
冬笋笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
藏书羊肉
每年秋风一起，藏书羊肉铺子仿佛就占领了大街小巷。藏书白汤羊肉出名，肉以百年木桶烹煮，才能去腥膻，保证羊肉酥而不烂，汤汁香气四溢。撒上碧绿的蒜叶，色香味俱全。嗜辣的再撒上辣油，那滋味……
冬酿酒
这种酒甘甜可口，放有桂花，清香的很，酒精度数也不高，可以愉快畅饮。
冬至团
以前一到冬至，老无锡们就会提前开始准备做冬至团，用水磨粉制皮，其糯劲别的面点没法比。包得讲究一点，白色汤团里包的是肉馅、绿色汤团是芝麻馅、黄色汤团里是萝卜丝馅、红色汤团里是豆沙馅。
图片via@斗山星辰
腌肉
在无锡一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗。冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是无锡人最爱的腌笃鲜。
让我们顺着这份时令食谱
吃遍整个无锡吧！
来源：无锡城事