采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶目前则另。
4烘干，小火，用手炒，一直炒到发脆为止 不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道 问题二鲜茶叶如何炒制？ 不同的茶叶炒制的方法不同，下面以龙井茶为例解释说明 龙井茶炒制的手法与手势 人们都说龙井茶。
第四步然后小火，不停地用手翻炒动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩第五步再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅。
1新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒 2炒茶叶的时候一定要准备无。
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