怎么烧牛肉才不硬好吃

1、先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑2用水滑炒牛肉高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散。
2、第一种方法将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软第二种方法在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软第三种方法烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度第。
3、1牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法肉块肉片肉丝牛柳都适用，以牛柳举例2顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水3姜切末后捣一下或者用料理机打碎4目的是为了挤出姜汁5放蛋清20g。
4、1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加。
5、应当横向切，也就是切断牛肉的纹理其次，想吃比较嫩的牛肉的时候，应当将苏打粉溶于少量水，加入牛肉里，并放入盐胡椒料酒和芝麻油淀粉一起腌制半个小时以上这样过油炒的牛肉就非常鲜嫩，不会吃起来硬硬的。
6、以免牛肉脱水而收缩变硬糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
7、方法1煮炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美2旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度。
8、牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝请点击输入图片描述 这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散。
9、制作步骤1新鲜的嫩姜 2洗净切丝备用 3牛肉泡清水去血水 4牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入料酒黑胡椒生粉搅拌均匀腌10分钟 5锅烧热倒入适量油，加入牛肉翻炒至变色 6加入少许生抽调色，盛出备用 7锅。
10、因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类，所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂，还很容易因此而变得更加的紧实坚硬，牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味。
11、煮牛肉不会硬的方法煮牛肉时加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩牛肉的营养。
12、有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位二是煮的时间过长，导致肉质变得僵硬。
13、六水要一次性加足炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
14、回答牛肉不能久煮，不能微火 A 1煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮 时 先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。
15、姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可。
16、用刀背好好拍一会，腌的时候加少许蛋清和嫩肉粉，没有嫩肉粉的话就用少许淀粉代替，下油锅后立刻放少许醋醒肉，这样会比较嫩，希望能对你有用。
17、牛肉之所以不容易煮烂是因为 蛋白质的性质问题只要破坏它的结构，让它变性就好了所以煮牛肉的时候放一点牛奶或者茶叶 都可以达到你想要的效果还有就是煮的时间要够长，而且不要过早的加盐，加早了就不容易烂。
18、1 牛肉太硬咬不动怎么办 1加入红酒或者蜂蜜再炖 在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好2加入黄豆番茄为辅料再炖 在制作。