酸辣猪脚的做法

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味特点色红褐，皮充盈润泽，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。
1炸之前要沥干水份2涮白醋，是炸的颜色好看些3入锅炸时，要加盖，也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开4炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。
用料 猪蹄 半只 番茄 3个 姜 3片 酸笋 250克 泡酸椒 100克 酸汤猪脚的做法 酸笋切丝西红柿切片，酸泡椒切3厘米段 煮脚冷水下锅飞水一下捞起备用把酸笋放到不放油的锅里炒干水份成起备用锅里放。
酸汤猪脚做法一，材料 猪脚，酸汤，冻木姜子，生姜，黄豆芽，白菜，食盐 做法 1猪脚洗净2先飞水一次洗掉血水3用压力锅先压15分钟4锅里放入酸汤 5冻木姜子拍碎6把猪脚木姜子一起放入锅里还拍一块。
酸辣猪脚汤的做法 把猪脚洗干净，切成块 姜切片，干辣椒切段 番茄切片 导少许蚝油，盐，糖，酒，醋建议放小半碗先，不够出锅试味道依个人口感再加，加水超过猪脚再多2饭碗高压锅炖煮，大火烧开后，转中火再。