1姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用2桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味3在鱼身上抹盐料酒姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟4蒸锅。
1将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液2把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀或深剞斜刀片至骨3熟火腿切片4。
1大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用香叶洗净沥干2桂鱼剖净，放浅盘上鱼身下垫生姜23片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上3将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用4取蒸锅。
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