怎样识别新鲜的龙虾

红虾即煮熟后再冷冻的虾对于这种，看虾头颜色虾头非常亮头，不黑，那是好的虾而如果发黑就是不新鲜的了红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，这种是不能要的 死的虾绝对不能吃，龙虾一死，细菌立刻分解。
1虾壳黏手，说明虾已经变质2虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑不亮，也说明已经变质3新鲜虾肉壳紧连，新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，假如出现。
看看新鲜颜色的虾壳在闪耀 河虾呈青绿色，虾呈青白色或卵黄色闻到新鲜气味的虾有正常的气味 有异味或气味的情况虾的形状一定要完整新鲜的虾头尾完整，有一定程度的弯曲，虾身很结实 不新鲜的虾，尾部容易脱落。
第二 看个头 在购买小龙虾的时候，看一看小龙虾的整体个头，如果小龙虾的头部和身体比例匀称的话，那么就表示这是好的小龙虾，如果小龙虾的头和身体比列不均匀的话就不要购买了第三 小龙虾的新鲜程度 新鲜的小龙虾。
而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
壳厚肉少辨别龙虾的“年龄”看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性若是原料不新鲜，或是用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满同时，你可以看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅。
如何看大龙虾新不新鲜1龙虾尾部外物靠近龙虾尾部时，尾部会张开的是鲜活的龙虾，尾部紧闭的是缺少活力的龙虾2龙虾的鳌鳌会自动上扬的是鲜活的龙虾，鳌耷拉着的是没有活力的龙虾3龙虾形态龙虾静止不动的。