牛肉怎样炒好吃又嫩

问题一如何炒牛肉嫩点 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ 一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎；做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变。
然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了4炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过；2材料牛肉，嫩肉粉或木瓜汁，黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒3牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒4起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅；区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红肉质较粗嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性二切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒牛肉属于红肉要用老酒淹制姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制；生牛肉这样做好吃又嫩1首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴2在锅中放入油，加入生姜大蒜辣椒洋葱炒熟再放入牛肉。
牛肉的选择炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉牛肉切法横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断然后把牛肉切成；牛肉片怎么炒才嫩才好吃的话，那就应该把牛肉切的薄薄的片先用酱油腌制一下过个十几分钟，然后油锅把它烧热一点火大一些放下去快速的炒了添起来就好啦；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中，糊。
降低牛肉的韧性和硬度5选材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬；这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩；虽然它制作简便，但要想做出又嫩又好吃的牛肉片，也是需要花费一点点小心机的~以下便是几种可以让牛肉片变得更加嫩滑好吃的好方法01蛋白众所周知，牛肉在正式进行炒制之前都要先经过一道必不可少的工序mdashmdash；第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水这一步了；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中；1把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟2油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒3炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下；第四步准备一块香油切成片，然后用刀切成丝将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用姜葱切小块大蒜切碎备用第五步锅充分加热，加入适量食用油油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒将牛肉丝滑动至。
1将小辣椒切成圈状姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎2将欧芹切成段喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点3新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右；炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤1逆着牛肉纹理给牛肉切片2用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉3将配菜简单炒一下4将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出1想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在。