1用料草鱼2斤鲜柠檬半个泡辣椒815个泡姜小半个小葱4根泡萝卜小半个猪油比例12花椒适量蒜58瓣料酒适量盐适量酱油适量鸡精适量红薯粉适量花生油适量醋适量2草鱼切片状，放入。
做法将鱼去鳞去鳍要有看相，可以留尾鳍和脊鳍，破好，洗净内脏两面用刀斜着横切几刀，撒一点点盐，用手摸匀腌制半小时待用姜切末，蒜头切片，葱切成葱花香菜切成三公分小段30公分钢精锅架液化气灶。
1首先将葱清洗干净，切成段，以备后用2然后开始处理鱼，鳞片去干净，砍成小块，用盐蒜姜腌制去腥，放点醋，静置10分钟3姜洗净去皮，用刀拍几下，好入味，蒜也是同理4香菜洗净后切成段，不要切太短，切两。
酸辣鱼的家常做法如下主料雷鱼1000克小米椒1把杭椒1把辅料火锅底料1块陈醋半碗生抽半碗白糖1勺白酒1两盐1勺鸡精1勺香菜1棵1雷鱼洗净放入高压锅中2小米椒杭椒切碎，倒入锅中3。
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