正宗四川老酥肉的做法

老酥肉是四川省传统的一道美食，以其香脆可口而著名。它是将五花肉切成薄片，先用糖、酱油、料酒、姜片腌制，再用油炸至表层呈现金黄色并发生酥脆的变化。接下来，将炸好的五花肉和干辣椒、大蒜、姜末、花椒粉炒匀即可。下面，我们就来为大家介绍一下正宗的四川老酥肉的做法。

材料：
五花肉500克、大蒜、干辣椒、葱姜、料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉、油。
制作方法：
1. 将五花肉切成薄片，放入大碗中；
2. 加入适量的糖、盐、酱油、料酒和姜片，拌匀腌制30分钟；
3. 油热至八成热，放入五花肉片逐个放入锅中，炸至表层金黄变脆，捞出备用；
4. 把锅烧热，加入适量的油，放入葱姜、干辣椒煸炒，加入大蒜末继续煸炒，将炸好的五花肉放入翻炒均匀；
5. 加入适量的酱油、料酒、白糖和花椒粉，翻炒均匀即可。
Tips:
1. 炸五花肉时火要大，这样才能让肉炸出金黄变脆的外皮，同时保持内部的鲜嫩口感；
2. 炒青蒜和辣椒时火要足够大，这样能让辣椒变得更香，同时除去肉中的腥味，为后续出锅的老酥肉提供更好的口感；
3. 炒老酥肉时也要火力大，让五花肉片都能够充分受热，从而让它的口感更加松脆。最后，出锅前可以适量加入一些味精，增加菜肴的鲜美程度。
结语：
四川老酥肉的制作简单，但要做出一道口感好的老酥肉，还需掌握一些诀窍。控制好火候，让每一个步骤都能够充分发挥食材的味道和口感，你也可以做出一道刚刚好的四川老酥肉，让食客们大饱口福。