小嘴鱼的家常做法

小嘴鱼学名高眼鲽,又叫长脖鱼、偏口鱼,属于小偏口的范围,因嘴小而得名。本文是我整理的小嘴鱼的做法，希望能帮到你。
红烧小嘴鱼的做法步骤
1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净,控干水后备用。

2、双面撒盐腌制20-60分钟,控干水备用。

3、腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。

4、锅内油热后放老蔽棚入鱼煎至两面金黄,盛出备用。

5、锅内余油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。

6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml烧开后放入鱼,转中火炖2分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面,2分钟后再翻一次炖至收汁即可。

小贴士:

1、腌鱼的时候盐的用量大约是每面1调羹左右。

2、翻动鱼的次数不要太频繁,不然鱼容易碎掉哦。

3、葱姜蒜数量要比平时炒菜稍多哦。
香脆小嘴鱼的做法步骤
1、将鱼内脏割开拿出洗净,在鱼身上切几刀控干水分备用。

2、葱姜切碎备用,将葱姜撒在上面倒入盐酱油鸡精搅拌入味2个小时。

3、把鱼放在淀粉上面打个滚,锅里加油烧热将鱼一条条的慢慢放入锅中。

4、两面都炸至金黄色,将鱼捞出即可。

小贴士:

炸小嘴鱼沾上干淀粉不但鱼不沾锅底,炸出的鱼也非常的脆。
清蒸小嘴鱼的做法步骤
1、小嘴鱼洗净,清理干净。

2、撒上葱姜丝,鱼身下也垫上几片姜,鱼身上抹点盐,放料酒腌制一侍则下。

3、烧开水上屉蒸6分钟后,虚蒸2分钟,拿出来,扔掉葱姜丝,倒出蒸出来的水,重新撒葱姜丝。

4、倒上蒸鱼豉油,烧热油,放点花椒炸香,倒在鱼上即可。

小贴士:

按照鱼的大小控制蒸的时间,使用的厨具:蒸锅。

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主料：小嘴鱼一条
辅料：葱姜丝适量香菜适量
配料：料酒适量蒸鱼豉油适量盐适量花椒适量
做法步骤
1、小嘴鱼洗净，清理配吵干净
2、小嘴鱼洗净，清理干净
3、撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下
4、烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来仿卖拿的水，重新撒葱姜丝
5、倒上蒸鱼豉油
6、烧热油，放备搭点花椒炸香，倒在鱼上即可

小嘴鱼非常关键，市面上大多的小嘴鱼，鱼肉略黄，口感柴、面，吃起来有土腥味。如果你会吃的话，可以选用当年秋季的小嘴鱼，这个时候的小嘴鱼比春季的好，春季捕捞的小嘴鱼吃起来发面，口感差，营养少。炖煮的方式来处理小嘴鱼，才是保证整条鱼的鲜，
1.小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用
2.双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用
3.腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用
4.锅内油和白糖，烧至起泡泡，把小嘴鱼放入
5、不用煎，只2面轻微上色即可，放入葱段蔽铅、姜片、蒜瓣爆一下
6.放生抽、老抽、八角、料酒，水，大火烧开后皮禅转中火炖5分钟左右（汤汁少1/3时）将鱼翻面，5分钟后再翻一次炖至收汁即可，如果怕鱼碎也可以不翻面。
1、首先热锅起油，爆香葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，大料备用即可；
2、然后把小嘴鱼洗净去除内脏后加入锅内，烹入料酒，加酱油，辣椒酱，热水与食材齐平，中小火炖煮至收宏握好汤即可；
3、最后加盐调味，收汤关火就可以出锅装盘上桌啦~