肉烧豇豆的家常做法

【菜名】豇豆烧肉
【菜系】浙菜
【特点】菜式美观,味道可口

【主料】宁波特产干早圆豇豆，猪带皮五花肉
【辅料】江南产酱油，绍酒、糖、盐适量。
【制作过程】
1、猪肉洗净切块，焯水，洗净，待用；豇豆洗净掐成段；2、炒锅上誉滚火，油五成热，入陆虚塌肉块煸炒至金黄出油，入绍酒，加糖、葱、姜炒匀。放入豇豆煸炒匀；3、加足开水，旺火烧沸，该用小火焖熟烂。4、烧至肉烂豆熟，旺火收汁，点味精，起锅装盘即可。

用料
五花肉 250克
豇豆 250克
蒜 5瓣
葱 1根
生抽 2勺
老抽 1勺
盐少许
白砂糖半勺
料酒 1勺
豇豆桐衡烧肉(饭遭殃)的做法
五花肉切片，豇豆清洗干净切小段泡水，准备葱蒜

五花肉下油锅翻炒，加一勺料酒，炒至变色后盛出备用
薯轮厅
捞出豇豆下锅数隐，就用之前炒肉片剩余油就可以，中途可以加少量清水，中火翻炒至豇豆变软

五花肉下锅翻炒，加入葱蒜

加入2勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，根据口味加适量食盐

饭遭殃出锅

干豇豆烧肉的家常做法：
1干豇豆泡发好，洗净后切成段。肉镊去毛，洗净后切成方块。
2炒锅内倒点油滑一下锅让码，盛出多余的油，下葱姜。
3下肉块，淋点酒。将肉油煸出，肉块颜色变黄。倒入水，淋上老抽，再加点糖。
4盖上锅盖大火烧开后转小火炖60分钟左右。肉已经熟了。下干豇豆，加点盐炒匀。
5盖上锅盖继续炖20分钟左右至豆角熟透。加鸡精收汁（这时的汁已经不多了，稍微收了一下）。
豆豉的介绍
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公册滑中元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆州山豉，欧美则不太流行。