牛肉炒芹菜的家常做法

芹菜炒牛肉是以芹菜和牛肉为主要原料的家常菜，芹菜是一种非常常见的绿色食品，属于高纤维食物。对预防高血压、动脉硬化，特别有好处，而且它含各种对人体有益的营养物质。
家常菜芹菜炒牛肉的做法：
1、牛肉切成薄片，姜切成丝放到碗里，加入适量的玉米淀粉、蚝油、少量的盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制十分钟入味。

2、芹菜和蒜苗洗干净，切成如图长的小段，喜欢吃辣一点的朋友可以切一些青椒，放到里面一起炒。因为小编家里有小宝宝，所以没有加青椒。
3、锅烧热加入适量的食用油，油温稍微高一点，然后把腌好的牛肉放到里面则败斗滑熟，然后盛出放到盘子里面备用。
4、因为锅底有淀粉，所以要把锅稍微刷洗一下，然后把锅烧干放适量的油。然后把芹菜和蒜苗放进去翻炒断生，接着把盘子里面的牛肉放到那里面一起翻炒。
孙磨5、接着往里面加入适量的生抽，蚝油，盐和味精，还有十三香，因为家里面没有十三香了，所以没有加。
6、翻炒均匀，加适量的清水，然后大火烧到收汁即可出勺装盘。
这一道家常菜，特别适合产后妈妈食用，对身枯拆体恢复和缓解腹痛有很好的作用。

材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老罩粗叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放唤茄食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看物链镇到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

芹菜炒肉，这是一道很简单的家常菜，这道菜其实没有么特别难的点，但是不知道大家有没有这么一个疑问，就是到底是先炒芹菜还是先炒肉呢？到底先炒哪种才能让芹菜脆蔽大爽，肉片滑嫩。
其实这道菜先炒哪种没有关系，最重要的是烹饪方式，就是烹饪食材的时间不要过长，白话就是炒熟一样就要盛出来一样，再炒另一样，而不是炒完这个再加这个。分开炒宏毕竖芹菜和肉就都会有最佳口感。
要是想先炒肉，那就肉炒完之后盛出备用，然后数码炒芹菜，最后加入炒好的肉下锅。
要是想先炒芹菜，那就芹菜炒完之后出锅备用，然后炒肉，最后加入炒好的芹菜下锅。
这样做的话可以保证所有食材都不会过度烹饪，就一定不会炒老，有口感不好的问题，废话不多说，直接来看看具体到底要怎么做，还有哪些小细节需要注意。
【菜品名称】：芹菜炒肉
【所需食材】：芹菜200g，牛肉一块（200g），鸡蛋一个，红辣椒适量，姜一块，蒜适量，生抽酱油一勺，老抽半勺，淀粉适量，食用油适量，盐一勺，胡椒粉一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。买回来的肉先用清水充分浸泡，去除里面的血水，然后再用流水清洗干净。
2、洗净的牛肉沥干水分，牛肉要逆着纹路切成薄片。逆纹路切牛肉可以让炒好的肉更加好嚼，口感更好。
3、切好的肉放在碗里面，碗中加入生抽酱油一勺，老抽半勺，盐适量，鸡蛋一个要蛋清，淀粉适量搅拌均匀备用。最后再淋上少量的油。
4、接着来处理一下辅料。蒜拍散切末，姜切细丝，干辣椒洗净之后也切成细丝，芹菜洗干净之后切成长段均匀的小段，切芹菜的时候要斜刀切芹菜，这样做出来的青菜更加入味。
5、锅中加入适量的底油，油温四成热的时候把腌制好的肉片下锅滑散，时间不用太长，中小火到肉片变色就可以了。这时候要把肉片盛出。
6、接着在加入适量的油，把刚刚切好的配料姜蒜和辣椒下锅炒香，翻炒出香味。
7、然后把切好的芹菜下锅翻炒，炒到芹菜里面的水分散发出来，翻炒到断生。期间加入适量的盐调味，一直用大火快炒，芹菜炒的时间长了之后会变老嚼不动。
8、接着加入先前已经炒好的牛肉，大火快速翻炒。
9、最后加入一勺生抽酱油和一勺胡椒粉调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。
10、这样一道芹菜脆爽，肉片滑嫩的芹菜炒肉就做好了。