梅干菜的做法家常做法

干梅干菜的家常做法——梅干菜肉饼
用料
梅干菜适量

五花肉适量
水大约面粉的一半
面粉适量（看自己想做多少）
盐小许
糖小许
蚝油适量
椒盐粉适量
胡椒粉适量
做法
泡发梅干菜，清洗泥沙，泡软即可，沥干水备用。同时可以剁碎五花肉，比例按个人喜欢即可。
先含扰哪加面粉（中粉高粉都可以），逐少量加水，不用急，能成团就可以了，不需要揉面到扩展状态，可以加些猪油或者花生油一起揉，香一点。
醒面15-20分谈码钟。
炒馅。热锅加少许油，姜末蒜末剁碎一点，加五花肉碎炒香，再加梅干菜，小火慢慢炒干，加适量蚝油、孜然粉、椒盐粉、胡椒粉，糖调味，也可以直接五香粉或不加。关火后可李告以适当加一点点芝麻油，更香，盛出放凉备用。分量随意的意思，用不完可以留着配白粥吃。
随意分割面团，大饼就大一些，小饼就小一些。像包包子一样包住馅料即可。不考虑造型和美观。
包好后压平，擀平，越薄越好，爆馅也可以，自己吃嘛热锅，摸一点油，小火，下饼，大约30秒翻面。大约3-4次就差不多啦，馅是熟的，饼是薄的。
这个是第一个饼，真的越薄越好吃。
喜欢韧一点的，锅里的油少一些。喜欢脆一点的，锅里的油稍多一点。

梅干菜可以做梅菜扣肉，具体做法如下：
工具/原料：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁、清水、锅、盆、盘子、筷子。
1、准备一块大块带皮五花肉冲洗干净，用刀分割成小块，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
2、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽老闭配中，大概20分钟。
3、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。
4、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。
5、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。
6、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。
7、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
8、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。
9、拿一个盘子倒扣过态锋来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，侍指肉美味，汤汁可以拌饭。

1.怎么制作梅干菜呢？
（1）将收获后的鲜菜（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
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（2）待菜橘轮前叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
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（3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时圆清，便装入陶罐。
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（4）将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
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（5）腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
2.做法指导
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
梅菜扣肉
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清桐没蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。