鱼片的家常做法

炒鱼片的家常做法如下：
步骤一：
首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。

步骤二：
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑。然后加入激斗少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。
步骤三：
准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。红椒半个，同样去籽切片，和青椒岩坦放在一起。
步骤四：
接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼粗铅桐片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
步骤五：
下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老。加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀。就可以出锅了。

生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱。下面简单介绍如何制作生炒鱼片尺嫌亮才好吃。
生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各者巧适量。
生炒鱼片的做法：
1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用。
2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。
4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。
食用价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元陵宽素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

水煮鱼片的用料
花鲢1500克郫县豆瓣弯册酱2勺
姜片4片大蒜4瓣
香菜300克魔鬼干辣椒段一把
花椒6克八角一颗
盐一勺鸡精一勺
菜籽油100克鸡蛋一支
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼，洗净去鳞去内脏。
步骤2
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
步骤3
这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手卖雀也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
步骤4
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
步骤5
关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^盐巴是去腥的重点。
步骤6
蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
步骤7
用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
步骤8
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
步骤9
没错了，就是熬汤。大火5分钟。
步骤10
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
步骤11
再得瑟一下^_^
步骤12
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
步骤13
鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
步骤14
适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，中闹早，傻吗？？！
步骤15
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
步骤16
鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
步骤17
一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
步骤18
出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
步骤19
锅中起热油后，开始泼油～
步骤20
哇