溜虾段家常做法大全

溜虾段的做法步骤
1鲜虾剥去外壳，去除虾线。
2把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。

3盘子中放适量淀粉。
4把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。斗裤
5浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。
6把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7炒勺内倒入世毁适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。
8炸好的虾段捞出，装盘备用。
9准备适量番茄酱。搜销备
10葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12倒入番茄酱翻炒。
13倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。

用料
主料
虾350克
辅料
绿豆淀粉
3大勺
调料
食盐
1小勺
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
米醋
1小勺
香油
1小勺
糖
2/3小勺
江米酒
2大勺
白胡椒粉
适量
水
1/2大勺
炸烹虾段的做法
1.大铅粗衫葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用
2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用
3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净
4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味
5.加入绿豆淀粉抓匀
6.确保每凳仔个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油
7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中
8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出
9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟
10.待槐腔虾段的颜色稍微加深后，马上捞出
11.炒锅中留少许底油烧热
12.倒入炸好的虾段
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了
14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒
15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅
烹饪技巧
1、这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；
2、一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻烦，也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆)；

步骤1：将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。
步骤2：葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。
步骤3：肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。
步骤4：韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。
步骤5：拌好的猪肉知带馅放入鲜虾段，略微拌匀即可。
步骤6：再加入韭菜段，包之前再拌匀。
步骤7：将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可。
步骤8：将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。
步骤9：将面揉成细条，切出大小均匀的剂子。
步骤10：将面剂子擀搭扰芦成中间厚四周薄的面皮。
步骤11：用筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。
步骤12：先将皮对上，最上面捏合住，两边的李掘面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。
步骤13：包好全部饺子放在盖帘上。
步骤14：锅中做水，开锅后放入饺子。
步骤15：用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。
步骤16：开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。