湘菜鱼的做法大全家常

紫苏煮鱼
材料：紫苏、白鲫。佐料：姜、葱。
做法：

1、紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几铅碧下。姜切片，葱切花。
2、烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。
3、闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。
4、锅内睁激谨加水，盖锅盖焖。
5、待锅悉基内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。盖上锅煮五分钟。
6、闻到紫苏香味后，撒上葱花，装盘盛出。

回头鱼1条(约1000克)，配料：莴笋头300克，青椒50克。
秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、腔纳莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺改圆桐火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、核坦胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

跳水鱼
食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个
做法：
1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘亩辩能放下，才好看。
2.将其处理干净，血要放净，不然态耐模会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。
3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。
4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，
5.用小火慢慢将鱼焖熟。
6.在焖鱼的时候备好小料
7.将辣椒和大葱切圈。
8.起油炒香小料出红油
9.加入切好的双椒和帆缓葱断生。
10.加少量淀粉勾茨
11.将鱼置于盘中
12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。