葱爆羊肉的家常做法大全

第一次吃葱爆羊肉还是去呼伦贝尔旅游的时候，在一家街头小餐馆品尝到的。吃第一口的时候那味道就惊艳到我了，香而不膻，就连平时讨厌的大葱都格外的好吃呢。
一、准备食材。
1，新鲜的羊毁大运后腿肉切成薄薄的片，羊肉可以放在冰箱冷冻室中半小时，成半硬的状态下，会切的非常薄，容易操作。也可以用超市买的羊肉卷，不过我感觉还是现切的羊肉更香浓。

2，羊肉放入盆中，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉，孜然粉，和少许的淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
3，大葱斜刀切成块，如果葱比较粗，就在中间再切一刀，弄的比较松散些，半个洋葱切成粗条。
二、烹饪羊肉。
1，平底锅多放些油，平时炒菜的2倍左右，开中小火把几粒花椒，八角纤梁和干辣椒段炸香，然后捞出丢掉。转成大火，倒入羊肉，快速翻炒。
2，羊肉开始变色后（外圈是白色，内里还是粉嫩肉色的时候），沿着锅边倒一勺高浓度白酒（平时料酒也可以，不过白酒会更好的去膻），放一勺老抽调味上色，翻炒均匀后盛出来。
3，用锅中底油倒入大葱和洋葱，炒出香味后倒入羊肉，加食盐调味，喜欢孜然味重一些的，可以再放些孜然，快速翻炒均匀就可以关火了。
三、注意事项。
1，炒肉的时候要用大火，快速逼出肉里面的水分，这样做出来才会利索。
2，大葱尽量不要用绿仿宽色叶子部分，炒的时候容易变软烂，影响口感。
3，整个烹饪过程不超过五分钟，否则羊肉炒时间太长了会发柴。
满屋都飘散着羊肉特有的香味，闻着就让人口水直流。盛上一碗大米饭，简直是人间美味啊。

葱爆羊肉，要羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略敏核带葱香味。才算是成功哦。好了不废话了，开始分享怎么制作。

选择材料：
羊肉片：250克左右（喜欢你就多放点，这是一个人的量）
葱白：3根
盐：1茶匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：少许
制作步搏拿凯骤：
1、羊肉片化冰备用，如果你是自己切，就像我上面的说那样，冻了以后再切，比较容基唤易切薄。

2、葱白斜刀切丝备用，这里切丝就好，不用太细哦。

3、锅中倒入适量的油，用量比平时可以稍微多一些，油温需要5-6成热左右。
4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒均匀，加入料酒
5、翻炒到羊肉片开始逐渐的变成白色的时后，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

6、最后加入少量的生抽，一丢丢的白糖和适量的盐炒匀即可出锅。

出锅以后的葱爆羊肉，一定要趁热食用，凉了就不是那个味道了。
小贴士
1.选肉：羊肉切的薄一些，尽量切的薄厚均匀一些，可以同一时间熟成。因为我懒癌犯了，我就直接买了肥羊片，够薄，容易熟。建议羊肉还是最好带一点肥的，会比较香。但是我也看过老师傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，虽然没有直接买羊肉片那么薄，但是炒好的葱爆羊肉，简直绝了。
2.配菜：用大葱的葱白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，炒过的葱不仅没有生葱的辛辣味，还炒吸附了肉香很好吃。有时候我会多放些葱，吃完羊肉，那剩下的葱油，拌面也是极品啊。

葱爆羊肉的做法如下：
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。